「とろーりチーズベーグル」の作り方

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難易度

関連キーワード: 4個分; 生地; スーパーカメリア; スーパーカメリヤ; 強力粉; 全粒粉; 砂糖; 塩; ドライイースト; 水; プロセスチーズ; モッツァレラ; ピザ用チーズ; 溶けるチーズ; とけるチーズ; とろけるチーズ; 砂糖

《4個分》

<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 220g
全粒粉 30g
砂糖 13g
塩 5g
ドライイースト 2.5g
水 150g
プロセスチーズ(モッツァレラ入り) 50g

ピザ用チーズ 80g

砂糖 (ゆでるお湯用) 30g

スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
布巾
ビニール袋
鍋
穴あきお玉など
秤

☆プロセスチーズは生地で包みやすいようにちぎっておく

ボウルに水以外の生地の材料を入れ、手でだまがなくなるまで混ぜ合わせる。分量の水を少しずつ入れ、生地がまとまるまでこねる。

打ち粉をした台の上に生地を出し、広げ、生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。

生地を4等分する。はりを持たせるように丸める。濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い10分ほど休ませる。

成形する。手でのばし、チーズをのせる。端から巻いて、とじ目をしっかりと付ける。
転がして、25cmほどの棒状にする。

片方の端を少し残し輪にする。残した端をかぶせるように生地をつける。

先程の天板に並べ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で全体を覆う。一回り大きくなるまで生地を休ませる。

鍋にお湯を沸かしておく。オーブンは260度に予熱しておく。お湯が沸いたら砂糖30gを入れる。

静かにふつふつと沸くぐらいに火加減を調節し、表裏1分30秒ずつゆでて穴あきお玉と布巾を使って引き上げる。

ピザ用チーズをのせ、オーブンを230度に下げ、15分焼く。

ゆでるときに砂糖を入れることによって、つやのある良い焼き色がつきます。