「よもぎ小豆ブリオッシュロール」の作り方
for レシピ
材料
《マドレーヌ型8個分》
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
よもぎパウダー 5g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵+牛乳で180gになる分量
卵 2個(卵液用に10gとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
(フィリング)
有塩バター 25g
小豆甘納豆 100g
照り出し用卵液 10g
<生地>
強力粉(スーパーカメリヤなど) 200g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 50g
よもぎパウダー 5g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵+牛乳で180gになる分量
卵 2個(卵液用に10gとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
(フィリング)
有塩バター 25g
小豆甘納豆 100g
照り出し用卵液 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
準備しておくこと
☆フィリングの有塩バターを室温でやわらかくしておく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、35cm×25cmに伸ばす。上下はのこし、バターを全体に広げ、甘納豆を散らす。
4
手前からくるくると巻いていく。巻き終わりはしっかりとつけ下にしておく。8等分に切る。
5
天板に並べたマドレーヌカップに切った生地をのせ、1.5倍になるまで2次発酵。
6
オーブン220度で予熱。卵液を塗り、190度に下げ、14分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
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