「抹茶のポルボロン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 無塩バター; シュガーパウダー; 粉砂糖; 粉糖; アーモンドパウダー; アーモンドプードル; 薄力粉; 焼き菓子用薄力粉; 抹茶パウダー; 抹茶; 仕上げ用パウダー; シュガーパウダー; 抹茶パウダー

《直径2.5cm×約25ケ分》

無塩バター 70g
シュガーパウダー 40g
アーモンドパウダー 50g
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 80g
抹茶パウダー 2g

(仕上げ用パウダー)
シュガーパウダー+抹茶パウダー適量

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
フライパン
2.5cm丸抜き型
麺棒
オーブンペーパー
オーブン

☆バターを常温でやわらかくする

フライパンを火にかけ薄力粉を入れる。弱火で時々フライパンを揺すりながら、15分ほどローストする。ベージュ色になったらバットなどにあけて冷ます。

冷めたらアーモンドパウダーと抹茶パウダーを合わせて一緒にふるっておく。

ボウルにやわらかくなったバターを入れ、泡だて器で混ぜる。シュガーパウダーを加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

ポロポロになったら生地をひとまとめにし、ラップ材で包んで1時間常温で休ませる(夏場は冷蔵庫)

ラップ材で挟みなおししっかりと手で押し固めるようにしてから麺棒で1cm厚さにし、冷蔵庫で1時間休ませる。

オーブンを150℃に温める。生地を冷蔵庫から出し2.5cmの抜型で丸く抜く。オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで25分焼く。

オーブンから出したら網に移し、粗熱がとれたらシュガーパウダーに抹茶パウダーを少量加えたものを仕上げにふる。

薄力粉をローストすることで水分が抜け、ホロホロの食感になります。生地がまとまりにくいのでしっかりと手で押し固めてから型抜きします。
残った生地は再度まとめて型抜きします。崩れやすいのでそっと作業してください。