「全粒粉入りハンバーガーバンズ」の作り方
for レシピ
全粒粉を加えた生地でハンバーガーのバンズを作りました。しっかりした生地ですので、お肉によく合います。
材料
直径約9cmのバンズ4個分
ゆめちから(強力粉) 180g
全粒粉 20g
グラニュー糖 15g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 4g
全卵 30g
水 105g
無塩バター 15g
全粒粉(振りかける用) 適量
ハンバーガーの具材 適量
レタス
玉ねぎ
ハンバーグ
チェダーチーズ
ベーコン
マスタード
ケチャップ
塩・胡椒など
ゆめちから(強力粉) 180g
全粒粉 20g
グラニュー糖 15g
塩 4g
サフ・ドライイースト(赤) 4g
全卵 30g
水 105g
無塩バター 15g
全粒粉(振りかける用) 適量
ハンバーガーの具材 適量
レタス
玉ねぎ
ハンバーグ
チェダーチーズ
ベーコン
マスタード
ケチャップ
塩・胡椒など
主な使用器具
ボウル
ゴムベラ
カード(スケッパー)
(あれば)直径9㎝,高さ1.5㎝のセルクル
クッキングペーパー
霧吹き
茶こし
ラップ
ゴムベラ
カード(スケッパー)
(あれば)直径9㎝,高さ1.5㎝のセルクル
クッキングペーパー
霧吹き
茶こし
ラップ
準備しておくこと
ドライイースを分量中の水50mlくらいで溶かしておく
全卵と残りの水を混ぜておく
無塩バターを常温に戻しておく
セルクルの内側に薄く油(分量外)を塗っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
全卵と残りの水を混ぜておく
無塩バターを常温に戻しておく
セルクルの内側に薄く油(分量外)を塗っておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
作り方
1
ボウルに強力粉、全粒粉、塩、グラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。
2
粉類の中央に全卵と水を加えて軽く混ぜたら水とイーストを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3
台に生地を出し、3分くらいこねて生地が出来てきたら広げて、無塩バターを塗るように置く。
4
さらに10分ほど捏ねて、指先で生地を引っ張って、薄く膜が出来るくらいになるまでにする。
5
生地をボウルに戻し、ラップをかけて35℃で40分くらい2倍の大きさになるまで1次発酵を取る。
6
生地を4等分にし、丸めてラップをかけてベンチタイムを10分取る。
7
生地の空気を抜いて丸めなおし、掌で平らにしたら天板に並べる。
セルクルをはめて35℃で50分くらい最終発酵を取る。
セルクルをはめて35℃で50分くらい最終発酵を取る。
8
生地の表面に霧吹きをし、茶こしで全粒粉を軽く振る。
9
190℃のオーブンで15分くらい焼く。焼きあがったらセルクルを外し、網などの上で冷ましておく。
10
【仕上げ】
セルクルのついていた部分からスライスし、お好みの具材をサンドする。
セルクルのついていた部分からスライスし、お好みの具材をサンドする。
ワンポイントアドバイス
セルクルがなくてもバンズの形になります。
焼成後にセルクルを外すときは、生地をつぶさないように気を付けてください。
焼成後にセルクルを外すときは、生地をつぶさないように気を付けてください。