「ツェッポレ」の作り方

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難易度

関連キーワード: 涙型20個分; 準強力粉; リスドォル; 生地; リスドール; あおさ粉; 青のり; 塩; ドライイースト; リスドール; 塩; イタリアドーナツ; ドーナツ

《5cm程の涙型20個分》

<生地>
準強力粉(リスドォル) 250g
青のり 8g
塩 5g
ドライイースト小1弱(2.5g)
水 250g

揚げ油

準強力粉(リスドォル) 適宜(手粉用)

塩適宜

ボウル
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
電子秤
スプーン2本
揚げ物用鍋

とくになし

ボウルに粉、イースト、塩を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

水を徐々に入れ、手で粘りが出てボウルから生地が少しはなれるようになるまでひたすら混ぜる。

青のりを入れ、よく混ぜて密閉容器に入れる。冷蔵庫で一晩休ませる。

上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。

170度の油にスプーンを使って落としいれ、生地が上に上がってきて表面が色づくまで揚げる。

お好みで塩をまぶし温かいうちにお召し上がりください。

イタリアのドーナツです。
とにかく生地を混ぜる際は根気強く混ぜてください。
青のりをいっぺんに入れると一箇所に固まってしまうので何回かに分けて混ぜ込んでください。