「ハムチーズデニッシュ」の作り方

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6個分
生地
リスドール
リスドォル
準強力粉
フランスパン用粉
フランスパン
砂糖
塩
無塩バター
バター
卵
ドライイースト
金サフ
ハム
ピザ用チーズ
溶けるチーズ
とろけるチーズ
チーズ

材料

《6個分》

<生地>
準強力粉(リスドォル) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 15g
水 卵と合わせて170g
卵 1個(卵液用に10gほどとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g


折込用バター(無塩) 150g

溶き卵 10g

ハム 6枚
ピザ用チーズ 120g

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
厚紙で作った板(25×25cm)

準備しておくこと

☆厚紙にオーブンペーパーを巻きつける。

作り方

1
ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。打ち粉をして、生地を台に出し、三つ折にして密閉容器に入れ、野菜室で1時間ほど休ませる。折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。
均一の硬さになったら、15cm四方に伸ばして、ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
2
打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、三つ折にしてラップに包み、冷凍庫で5分休ませる。
3
バターを取り出し粉を振り麺棒で生地の硬さと合わせる。生地を25cm四方に広げ折込バターを斜めにのせる。
4
生地を空気が入らないように中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
5
台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。
6
幅を変えずに30cmくらいまで伸ばす。三つ折にしたら、ラップで包みビニール袋に入れて、冷凍庫で15分休ませる。
7
生地の向きを90度変え、6の作業を繰り返す。
計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、冷蔵庫で1時間休ませる。
8
台に打ち粉をして、37cm×21cmに伸ばして端を1cm切り落とす。
6等分に切りハムとチーズをのせる。
9
縁に水を塗り、折りたたんでフォークでしっかりととじる。
お盆の上に厚紙板、オーブンペーパーをのせてその上に並べる。
10
全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
11
オーブンを天板も入れて210度に温めておく。
12
溶き卵を塗り、表面に切り込みを入れる。オーブンを180度に下げ、熱した天板の上に厚紙板を使って滑り込ませ、20分ほど焼く。

ワンポイントアドバイス

折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。
二次発酵の際、厚紙板の上にオーブンペーパーをのせますが、生地より一回り大きめに切ったオーブンペーパーを6枚用意しても良いです。
なるべく生地に触らないように天板に移してください。やけどに注意してください。
天板を温めることでオーブン内の温度低下を防ぎ、サクサクのパイができます。

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