「ちぎり3色メロンパン」の作り方
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材料
抹茶3個ココア3個プレーン3個
(18×18cmスクエア型1台分)
<生地>
強力粉(スーパーキングなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 20g
水 卵、牛乳と合わせて180g
牛乳 60g
卵 1個
ドライイースト 3g
ココアパウダースタンダード 3g
湯 小さじ1.5杯
抹茶パウダー 3g
湯 小さじ1.5杯
<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 150g
アーモンドパウダー 50g
バター 44g
グラニュー糖 100g
卵 50g
ココアパウダースタンダード 5g
抹茶パウダー 3g
(18×18cmスクエア型1台分)
<生地>
強力粉(スーパーキングなど) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 20g
水 卵、牛乳と合わせて180g
牛乳 60g
卵 1個
ドライイースト 3g
ココアパウダースタンダード 3g
湯 小さじ1.5杯
抹茶パウダー 3g
湯 小さじ1.5杯
<クッキー生地>
薄力粉(焼き菓子用薄力粉など) 150g
アーモンドパウダー 50g
バター 44g
グラニュー糖 100g
卵 50g
ココアパウダースタンダード 5g
抹茶パウダー 3g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ラップ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
ラップ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
準備しておくこと
クッキー生地用のバターを室温で、やわらかくしておく。
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
クッキー生地を作っておく。薄力粉、アーモンドパウダーを振るって泡だて器でよく混ぜ、3等分にして、抹茶パウダー、ココアパウダーをそれぞれに混ぜておく。
3
やわらかくしておいたバターをクリーム状に混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
4
3に溶いた卵を3回ほどわけて入れる。そのつどよく混ぜる。3等分する。
5
分けておいた粉をそれぞれ入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6
ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
7
生地を3等分して小さじ1.5杯のお湯で溶いたココアパウダー、抹茶パウダーを手粉をしながら生地に混ぜ込む。
生地はそれぞれボウルに入れラップをして濡れ布巾を掛けて2時間休ませる。
生地はそれぞれボウルに入れラップをして濡れ布巾を掛けて2時間休ませる。
8
パン生地はそれぞれ3等分にしてベンチタイムを30分とる。
クッキー生地もそれぞれ3等分しておく。
クッキー生地もそれぞれ3等分しておく。
9
パン生地を丸めなおす。クッキー生地は5ミリくらいの厚さに伸ばし、パン生地のほうに軽く水をつけ、クッキー生地で包み込む。
10
小皿にいれたグラニュー糖の上にクッキー生地を下にして置き、まぶしつける。スケッパーで、少し深めに(2～3mmほど)格子状に模様をつける。型にオーブンペーパーを敷き生地を並べる。
11
ビニール袋をかぶせ、暖かいところで、二次発酵60分。
12
220度に温めたオーブンを190度に下げ、約30分焼き上げます。途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。
ワンポイントアドバイス
クッキー生地が厚めのメロンパンです。
お好みで生地にチョコチップや甘納豆、レーズンなど入れてもおいしいです。
お好みで生地にチョコチップや甘納豆、レーズンなど入れてもおいしいです。
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