「りんごとさつま芋のフィナンシェ」の作り方

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りんごとさつま芋のフィナンシェの画像
基本のフィナンシェ生地にリンゴの甘煮とさつま芋の甘煮をトッピングしました。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
フィナンシェ
無塩バター
卵白
グラニュー糖
はちみつ
アーモンドパウダー
薄力粉
リンゴの甘煮
リンゴ
レモン汁
さつま芋の甘煮
さつま芋
基本のフィナンシェ生地にリンゴの甘煮とさつま芋の甘煮をトッピングしました。

材料

フィナンシェ型5個分
【フィナンシェ生地】
無塩バター　45g
卵白　45g
グラニュー糖　36g
はちみつ　9g
アーモンドパウダー　20g
国産小麦薄力粉菓子専用粉　20g

【リンゴの甘煮】作りやすい量
リンゴ　1個
グラニュー糖　45g
レモン汁　大さじ1/2

【さつま芋の甘煮】作りやすい量
さつま芋　250g
グラニュー糖　60g
はちみつ　小さじ1


主な使用器具

小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
レンジ対応ボウル
フライパンか鍋
粉ふるい
茶こし

準備しておくこと

さつま芋は1㎝くらいの角切りにして水にさらしておく
オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

1
【リンゴの甘煮】
リンゴと塩キャラメルのデザートを参照に➂➃の工程で作る。
2
【さつま芋の甘煮】
フライパンにさつま芋を入れ、ひたひたの水(分量外)とグラニュー糖、はちみつを加え火にかける。
作り方の参考画像
3
水分がなくなるまで煮詰める。皿などに出して冷ましておく。
作り方の参考画像
4
【フィナンシェ生地】
小鍋に無塩バターを入れて、中火にかける。
全体が溶けるように小鍋を揺らして均等に火が入るようにする。
5
バターが沸騰して底の固形物が焦げてきたら火から外して、水かぬるま湯になべ底をつけて粗熱を取る。
6
茶こしで漉して常温に置いておく。
7
ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖、はちみつを混ぜる。
作り方の参考画像
8
アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
➅の焦がしバターも加えて混ぜる。
作り方の参考画像
9
型に8分目まで流し分けて軽く空気を抜いたら、リンゴとさつま芋を散らす。
作り方の参考画像
10
180℃のオーブンで14分くらい焼く。
焼きあがったら型から出して網などの上に出して冷ます。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

具材なしのプレーンなフィナンシェでもおいしいです。
焼く前に生地を冷蔵庫で一晩寝かすと、よりしっとりした焼き上がりになります。
りんごとさつま芋の甘煮はどちらも冷凍できますので、お菓子やパンのトッピングとしてお使いください。

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