「りんごとカスタードのクッキーパン」の作り方
for レシピ
りんごのプレザーブとカスタードクリームを包んだ生地にクッキー生地を絞りました。
材料
【パン生地】 6個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
グラニュー糖 15g
バターミルクパウダー 6g
サフ・ドライイースト(金) 2.5g
全卵 38g
水 70g
無塩バター 8g
【リンゴのプレザーブ】作りやすい量
リンゴ 1個
グラニュー糖 45g
レモン汁 大さじ1/2
【クッキー生地】
無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
全卵 32g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 40g
バニラオイル 数滴
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 30g
牛乳 90ml
国産小麦パン用強力粉春よ恋 150g
グラニュー糖 15g
バターミルクパウダー 6g
サフ・ドライイースト(金) 2.5g
全卵 38g
水 70g
無塩バター 8g
【リンゴのプレザーブ】作りやすい量
リンゴ 1個
グラニュー糖 45g
レモン汁 大さじ1/2
【クッキー生地】
無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
全卵 32g
サクッと仕上がる菓子用薄力粉 40g
バニラオイル 数滴
【カスタードクリーム】
カスタードクリームパウダー 30g
牛乳 90ml
主な使用器具
レンジ対応ボウルか皿
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
粉ふるい
ホームベーカリー
カード(スケッパー)
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
絞り袋
丸口金
粉ふるい
準備しておくこと
パン生地とクッキー生地の無塩バターを常温に戻しておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫に入れておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを190℃に予熱しておく
カスタードクリームパウダーと牛乳を混ぜて冷蔵庫に入れておく
作り方
1
【リンゴのプレザーブ】
レンジ対応ボウルか皿に、皮をむいて2㎝くらいに角切りしたリンゴを入れる。
レンジ対応ボウルか皿に、皮をむいて2㎝くらいに角切りしたリンゴを入れる。
2
グラニュー糖を加え合て混ぜ、ラップをかけて600W,3分くらい加熱する。粗熱が取れるまで置いておく。
3
【クッキー生地】
ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
ボウルに無塩バターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
4
グラニュー糖を加えて混ぜたら全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
バニラオイルも混ぜる。
バニラオイルも混ぜる。
5
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
6
【パン生地】
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。
ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて、生地コースで捏ねる。生地が出来てきたら無塩バターを加え、そのまま捏ねて1次発酵まで行う。
7
生地を6等分にし、丸めてベンチタイムを15分取る。
8
1つの生地を取り、丸くのばす。(めん棒でも可)
9
カスタードクリームを20g中央に置き、水気を取ったリンゴのプレザーブをカスタードと同量くらい置く。
10
➈を包んで閉じ目をしっかりつまんで、閉じ目を下にしてカップにおく。
6個とも同様に包む。
6個とも同様に包む。
11
35℃で40分くらい最終発酵を取る。
12
クッキー生地を口金を付けた絞り袋に入れて⑪の上に絞る。
13
190℃のオーブンで15分くらい焼く。
ワンポイントアドバイス
クッキー生地を絞る場合は、上部はうずまきをくっつけて絞り、だんだんと間隔をあけて絞ってください。
焼いている間に上からクッキー生地が流れ落ちてくるので、カップの淵まで絞らなくても生地がかかります。
焼いている間に上からクッキー生地が流れ落ちてくるので、カップの淵まで絞らなくても生地がかかります。