「ライ麦とグラハム入りコッペパン」の作り方

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牛乳と水でこねてふわふわのコッペパンになりました。サンドイッチに最適です。

調理時間

３時間

牛乳と水でこねてふわふわのコッペパンになりました。サンドイッチに最適です。

コッペパン6本分
スーパーカメリヤ　200g
グラハム粉　20g
ライ麦中挽粉　30g
塩　3g
グラニュー糖　25g
無塩バター　25g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
水　80g
牛乳　

ボウル
ゴムベラ
カード(スケッパー)
ラップ
クッキングペーパー

水とドライイーストを混ぜて溶かしておく
無塩バターを常温にしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを200℃に予熱しておく
天板にクッキングペーパーを敷いておく

ボウルに粉類、グラニュー糖、塩を入れてゴムベラで混ぜ、中央を窪ませて水とドライイースト、牛乳を入れて混ぜる。

ひとかたまりになったら台に出して、5分くらいこねる。

生地が出来てきたら生地を広げて無塩バターを塗る用に置き、さらにこねる。

生地が滑らかになり、指先で生地をのばして薄く膜が出来るくらいになったらこねあがり。

ボウルに入れてラップを張り35℃で40分くらい1次発酵を取る。

生地を6等分(１つ約80g)し、丸めなおしてベンチタイムを15分取る。

生地を1つ取り、掌で空気を抜きながら楕円形にのばす。

上から1/3を折って押さえる。

下も同様に1/3を折って押さえる。

上から半分の所まで生地を張らせながら折り込む。

同様に生地の半分を折り込むように閉じる。

6本とも成形したら閉じ目を下にして天板に並べる。

35℃で45分くらい、2倍の大きさになるまで最終発酵を取る。

オーブンの温度を180℃に下げて15分焼く。

生地が冷えてしまった場合は最終発酵に時間がかかる場合もあります。生地の大きさを見ながら時間調整してください。