「黒豆入りリュスティック」の作り方

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難易度

関連キーワード: 4個分; 生地; フランス粉; リスドール; リスドォル; 準強力粉; 全粒粉; モルトパウダー; 麦芽粉末; 塩; ドライイースト; 水; 黒豆の煮汁; 黒豆; 市販の煮豆; 手粉; フランスパン; ハード系

《4個分》

<生地>
リスドォルなど(準強力粉) 220g
全粒粉 30g
モルトパウダー 0.3g
塩 5g
ドライイースト 1.5g
水(黒豆の煮汁含め) 190cc
黒豆(市販の煮豆) 100g

リスドォルなど(準強力粉) 適宜(手粉用)

ボウル
スケッパー
ゴムベラ
ホイッパー(小)
蓋付き容器(900ml程)
茶漉し
オーブンペーパー
オーブン
ビニール袋
キャンパス地
電子秤
クープナイフ

☆市販の黒豆の汁気を切っておく(汁は水分として使うので捨てないように)

モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。
分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。

イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。
ラップをして、30分休ませる。

分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。100回ほど。ラップをして、30分休ませる。

上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。

生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。
やわらかい生地なので粉を多めに振ってください。

蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で10時間、1次発酵させる。

野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。

茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。

四角く生地を整え、黒豆を半量をのせる。
角を折りたたみ、残りの黒豆を同じようにのせる。
同じく角を折りたたむ。継ぎ目をしっかりと閉じる。

生地をスケッパーを使い、粉を振ったキャンパス地に生地をのせ、全体をビニール袋で覆いベンチタイム40分。

スケッパーで生地を4等分にする。
オーブンペーパーを敷いた天板にスケッパーを使って並べる。
ポリ袋で全体を覆い2次発酵60分。オーブンは260度に予熱しておく。

粉を茶漉しで振るいクープを1本入れる。霧吹きでまんべんなく吹きかける。
(クープに水が入らないように斜め下から吹きかける。)

230度15分スチーム10分で焼く。

黒豆の水分は良よく切ってください。煮汁も入れることでほんのり甘い生地になります。
成型がないので手軽に作れます。