「ホテルブレッド」の作り方

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1斤分
生地
スーパーキング
強力粉
砂糖
塩
バター
無塩バター
生クリーム
タマゴ
牛乳
卵
ドライイースト
金サフ
無塩バター
照り出し用卵液
サラダオイル
食パン
イギリスパン
ふわふわパン

材料

《1斤分》

<生地>
スーパーキング(強力粉) 250g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 30g
生クリーム 30g 卵 1個 (うち10gほど照り出し用で取っておく)
牛乳 生クリームと卵と合わせて180g
ドライイースト(金サフ) 3g



<仕上げ>
無塩バター 20g
照り出し用卵液 10g

型塗り用サラダオイル 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
キッチンはさみ

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ60分ほど休ませる。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、三つ折にする。ベンチタイムを30分とる。
4
手粉をし、ガスを抜く。両端を折り、端からくるくると巻く。
5
油を塗った型に生地を入れ2次発酵。型の8分目になるまで。
6
オーブン230度で予熱。卵液を塗り、真ん中に切れ目を入れる。
バター20gを切れ目に差し込む。
200度に下げ、30分ほど焼く。途中焼き色を見てアルミホイルを掛ける。

ワンポイントアドバイス

バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
しっかり2次発酵させることが大事です。

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