「ベーコンチーズベーグル」の作り方

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手ごねの生地にベーコンとチーズを巻き込んでお食事系のベーグルにしました。

調理時間

２時間半

関連キーワード: ベーグル; 国産小麦パン用強力粉; 強力粉; ドライイースト; イースト; グラニュー糖; 塩; プロセスチーズ; ベーコン; ブラックペッパー; ケトリング; はちみつ; 溶けるチーズ

手ごねの生地にベーコンとチーズを巻き込んでお食事系のベーグルにしました。

ベーグル６個分
国産小麦パン用強力粉春よ恋　250g
サフ・ドライイースト(赤)　3g
グラニュー糖　12g
塩　5g
水　160ml

プロセスチーズ　50g
ベーコン　2枚
ブラックペッパー　適量

【ケトリング】
水　1Ⅼ
はちみつ　大さじ1

溶けるチーズ　適量

ボウル
ゴムベラ
クッキングペーパー
フライパン
フライ返し

ドライイーストと水を混ぜる
ベーコンを5㎜幅くらいに切っておく
プロセスチーズを5㎜角くらいにカットしておく
ベーコンとプロセスチーズを6等分にしておく
クッキングペーパーを10㎝くらいの正方形に6枚カットしておく
最終発酵が終わり次第、オーブンを220℃に予熱しておく

ボウルに粉類を入れてゴムベラで混ぜ、中央を窪ませて水とドライイーストを加えて混ぜる。

ひとかたまりになったら台に出し、10分くらいこねる。

表面が滑らかになったらラップをかけて、30℃で30分1次発酵を取る。

6つに分割して(1つ約70ｇ)丸めて、乾燥しないようにラップなどをかけて15分のベンチタイムを取る。

1つの生地を掌で楕円形にのばし(めん棒でも可)、チーズとベーコンをのせてブラックペッパーを振る。

奥から手前に巻いて、巻き終わりをしっかり止める。
20㎝くらいに生地を転がしながら伸ばしたら、片方を広げてもう片方を細くとがらせる。

生地を輪にし、広げた生地でとがらせた生地を包む。この時、生地の閉じ目がつながるようにする。

クッキングペーパーの上に閉じ目を下にして置き、30℃で30～40分最終発酵を取る。

発酵している間に、フライパンにケトリングの材料を入れて沸騰させる。

生地が一回り大きくなったら、沸騰直前状態の➈に入れて、表裏30秒ずつ茹でる。

天板にクッキングペーパーを敷き、生地を閉じ目を下にしておく。
溶けるチーズを表面にのせる。

220℃のオーブンで18分くらい焼く。

生地をケトリングする場合は、クッキングペーパーごとお湯の中に入れると形が崩れずに茹でられます。ペーパーは自然に剥がれるので、そのまま焼成時に使っても構いません。
茹でた生地はできるだけ早くオーブンに入れて焼いてください。時間が経つと生地にしわが出来てしまいます。