「捏ねないベーコンエピ」の作り方

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生地をこねずに作った『ベーコンエピ』です。オーバーナイトでゆっくり発酵するので生地の風味がいいですよ。卵は使用していないので、アレルギーの方でも安心してお楽しみいただけます。

調理時間

３時間(オーバーナイトの時間を除く)

エピ3本分
リスドォル　200g
塩　4g
サフ・ドライイースト(赤)　1g
モルトパウダー　1g
水　140ml

ベーコン　3枚
マスタード　適量
手粉(強力粉)　適量

ボウル　
ゴムベラ
ラップ
カード(スケッパー)
クッキングペーパー
霧吹き
(あれば)タルトストーン
キッチンバサミ
深めのタッパー
温度計

最終発酵が終わり次第、オーブンを250℃に予熱しておく。この時、下段にタルトストーンを置き、上段は天板をひっくり返して入れておく。

ボウルに水を入れ、モルトパウダーを加え泡だて器でよくまぜる。

ドライイーストを加え、混ぜたら塩も加えて混ぜる。

粉を加えてゴムベラでひと固まりになるまで混ぜる。

ラップをかけて35℃で30分、発酵させる。

ゴムベラで生地を底からすくい、中央に寄せる。これを1周する。

➃と➄をもう一度繰り返す。

さらに35℃で30分発酵させる。生地が滑らかになってきます。

深めのタッパーに薄く油(分量外)を塗って、生地を入れて蓋をし、冷蔵庫で一晩発酵させる。

冷蔵庫から出したら生地温度が23℃くらいになるまで常温に置いておく。

表面に手粉を軽く振って台に出し、3分割する。軽く丸めて筒形にする。
濡れ布巾などをかけて、35℃で30分ベンチタイムを取る。

生地の空気を抜きながらベーコンの長さまでのばす。優しく生地を引っ張りながら伸ばす。

ベーコンの上にマスタードを細く置き、生地を上から1/3折る。

ベーコンを巻き込むように折りながら閉じる。閉じ目はしっかり止める。

天板を裏返しにし、クッキングペーパーを敷いた上に閉じ目を下にして並べる。
35℃で20～30分最終発酵を取る。

キッチンバサミで5か所に切り込みを入れながら前後交互に倒していく。

オーブンで熱した鉄板に⑮をクッキングペーパーごとスライドさせてのせ、表面に霧吹きをかける。

下段のタルトストーンにお湯をかけて蒸気を出したら14～16分焼く。

生地を熱い天板にスライドさせるときは火傷に注意してください。
タルトストーンがない場合は、生地に霧吹きを多めにして焼いてください。