「パンプキンマーブルブレッド」の作り方

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生地
スーパーカメリヤ
スーパーカメリア
強力粉
パンプキンパウダー
ドライイースト
砂糖
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牛乳
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無塩バター
かぼちゃペースト
かぼちゃ
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カボチャ
砂糖
シナモンパウダー
シナモン
スキムミルク
トッピング
牛乳
キャラメルキャンディークランチ
キャンディークランチ

材料

<生地>
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
パンプキンパウダー 5g
ドライイースト 2g
砂糖 30g
塩 4g
牛乳 180g
バター(無塩) 30g


<かぼちゃペースト>
かぼちゃ(皮、種を除いたもの)200g
砂糖 50g(甘さを見て調整する)
シナモンパウダー 小1
牛乳 15g(かぼちゃの水分が多い場合スキムミルク6gに変える)


<トッピング>

キャラメルキャンディークランチ 適宜

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
粉ふるい
ホイッパー
ゴムベラ
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
茶漉し

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
かぼちゃペーストを作る。
かぼちゃは皮、わた、種を取り除き火の通りやすい大きさに切り、耐熱皿にのせラップをしてレンジ700w4分ほど加熱する。熱い内に砂糖を加え、ペースト状になるまでヘラなどでつぶし混ぜる。
牛乳を入れ、更に混ぜる。
粗熱が取れたらシナモンを振りいれ、良く混ぜる。
3
粉を振り、生地を取り出し、ガスを抜いたら、密閉容器に入れ野菜室で1時間休ませる。
4
生地を丸めなおし、30cm×20cmに伸ばしてかぼちゃペーストを真ん中斜めにに乗せる。
空気が入らないように四方を折る。
縦方向に麺棒で伸ばす。
5
三つ折にする。乾燥しないように、ラップで包み、冷凍庫で15分休ませる。
6
粉を振った台に生地をおき、90度角度を変え、20×30cmほどに伸ばし、縦に包丁で6等分する。
3本ずつに分け、それぞれ三つ編みの要領で編んでいく。先端は軽く生地をくっつける。
7
両端を折りこみ、パウンド型の長さにあわせる。天板にのせ、全体をビニール袋で覆い暖かいところで二次発酵させる。1.5倍ほどに生地が大きくなっていれば発酵終了。
8
キャンディクランチをお好みでかけ、230度に予熱したオーブンを200度に下げ、下段で20分焼く。
途中、焦げそうになったらホイルを掛ける。

ワンポイントアドバイス

かぼちゃペーストは水分が多いとべちゃべちゃな生地になってしまうのでなるべくほくほくのかぼちゃをお使いください。

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