「チョコブリオッシュロール」の作り方
for レシピ
材料
《10個分》
<生地>
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
薄力粉 50g
純ココア 20g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵+牛乳で190gになる分量
卵 2個(卵液用に10gとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
<フィリング>
無塩バター 40g
チョコチップ焼き菓子用 30g
ホワイトチョコチップ焼き菓子用 20g
照り出し用卵 10g
<生地>
スーパーカメリヤ(強力粉) 200g
薄力粉 50g
純ココア 20g
砂糖 40g
塩 4g
バター(無塩) 60g
生クリーム 20g
牛乳 生クリーム+卵+牛乳で190gになる分量
卵 2個(卵液用に10gとっておく)
ドライイースト(金サフ) 3g
<フィリング>
無塩バター 40g
チョコチップ焼き菓子用 30g
ホワイトチョコチップ焼き菓子用 20g
照り出し用卵 10g
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
マドレーヌカップ
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
スケッパー
ボウル
スプーン
バターナイフ
オーブン
マドレーヌカップ
濡れ布巾
ビニール袋
秤
麺棒
包丁
準備しておくこと
☆バターを室温でやわらかくしておく
作り方
1
ホームベーカリーに生地の材料バター以外を入れ、5分後にバターを入れ1次発酵まで行う。
2
手粉をし、ガスを抜く。丸めて、密閉容器に入れ冷蔵庫に入れ30分ほど休ませる。
3
手粉をし、再度ガスを抜き、35×25cmに伸ばす。上下はのこし、バターとチョコチップを全体に広げる。
4
手前からくるくると巻いていく。巻き終わりはしっかりとつけ下にしておく。10等分に切る。
5
天板に並べたマドレーヌカップに切った生地をのせ、1.5倍になるまで2次発酵。
6
オーブン230度で予熱。卵液を塗り、200度に下げ、14分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
バターが多めの生地なのである程度生地がまとまってからバターを投入したほうが生地がまとまりやすいです。
チョコの量はお好みでナッツを入れるのもお勧めです。
チョコの量はお好みでナッツを入れるのもお勧めです。
このレシピのカテゴリ
メニュー