「ブリゼ生地」の作り方

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難易度

関連キーワード: 18cmタルト型1台分》; 無塩バター 70g; 全卵 20g; 牛乳 10g; グラニュー糖 10g; 塩 2g; 焼き菓子用薄力粉 55g; スーパーカメリヤ(強力粉) 55g

《18cmタルト型1台分》

無塩バター 70g

全卵 20g
牛乳 10g
グラニュー糖 10g
塩 2g

焼き菓子用薄力粉 55g
スーパーカメリヤ(強力粉) 55g

ボウル
泡立て器
ゴムベら
カード
フードプロセッサー
重石
オーブン

☆薄力粉、強力粉を合わせてふるって冷蔵庫で冷やす
☆バターを1cm角にし冷蔵庫で冷やしておく
☆全卵、牛乳グラニュー糖塩を合わせておく

フードプロセッサーに合わせた粉類をバターを入れバターが1～2mmになるまで回す。30～40秒。

ボウルに移し、卵液を2～3回に分けて加える。加える度に手でこすり合わせ、サラサラの状態になったら次の卵液を加えるようにする。

手で握って大きな塊にする。

平らにまとめて冷蔵庫で一晩休ませる。

2mm厚さの円形に伸ばし型に敷き込む。冷蔵庫で1時間休ませる。

空焼きする場合
生地の上にオーブンペーパーを敷き、オーブンで温めておいた重石をのせて、オーブンへ入れます。190℃で約15分、重石をとって卵液(分量外)を塗り2分乾かすように焼く。

型に敷きこんだブリゼ生地は冷凍庫で1～2週間保存できます。使うときは冷蔵庫で解凍して使用します。