「超過水食パン」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: 1斤; 1本分; ゆだね; 湯だね; 湯種; 湯種; スーパーカメリア; 熱湯; 生地; スーパーカメリア; 砂糖; 塩; ドライイースト; バター; 水; 牛乳; スキムミルク; スーパーカメリヤ

《1斤型1本分》

<湯種>
スーパーカメリヤ 100g
熱湯(90度) 130g

<生地>
スーパーカメリヤ 150g
砂糖 17g
塩 4g
ドライイースト 1g
バター 30g
水 50g
牛乳 50g
スキムミルク 6g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ゴムベラ
耐熱容器
ラップ
一斤型
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
オーブンペーパー

☆湯だねを作る
強力粉に熱湯を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなり、まんべんなく混ざったら、ラップに包み、冷蔵庫で10時間ほど休ませる。
使う前に室温に戻しておく。

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、湯種をちぎって入れ、一次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。三つ折にして密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で30分ほど休ませる。

粉を振り台にあけ、2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

手粉をし、再度ガスを抜き、15×25cmほどに伸ばし、長いほうをたてにして、両端をまん中に折り、下からくるくると巻く。もう一方のの生地も同じように巻く。

オーブンペーパー又はオイルを塗った型にとじ目を下にして生地を横向きに並べて入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み暖かいところで、二次発酵する。
型ぎりぎりまで生地が発酵したら2次発酵終了。

オーブン230度で予熱。200度に下げ、30分ほど焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
<<火傷注意!!>>

湯種を使った水分量が90%以上の食パンです。水分量が多いですが扱いやすい生地です。2次発酵をしっかりすることで
ふわふわのパンに仕上がります。
湯種を作るとき熱湯を入れないと、粉が糊化しません。これが、もちもち食感の元なので、かならず熱湯を入れてください。
火傷にはくれぐれも注意してください。