「リンゴと塩キャラメルのデザート(シャトレーゼオマージュ)」の作り方

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リンゴと塩キャラメルのデザート(シャトレーゼオマージュ)の画像
リンゴの甘煮と塩生クリーム、キャラメルクリームを重ねて秋らしいデザートになりました。

調理時間

２時間

難易度

関連キーワード
クッキークランチ
アーモンドクランチ
タブレットチョコ・ホワイト
タブレットチョコ
リンゴ
グラニュー糖
レモン汁
生クリーム
塩
水
ナパージュミックス
アーモンドダイス
リンゴの甘煮と塩生クリーム、キャラメルクリームを重ねて秋らしいデザートになりました。

材料

クッキークランチ　40g
アーモンドクランチ　30g
タブレットチョコ・ホワイト　40g

【リンゴの甘煮】作りやすい量
リンゴ　1個
グラニュー糖　45g
レモン汁　大さじ1/2

【塩生クリーム】
生クリーム　100ml
グラニュー糖　15g
塩　少々

【キャラメルクリーム】
グラニュー糖　50g
水　大さじ1
生クリーム　50ml

生クリーム　120ml
グラニュー糖　12g

【カラメルナパージュ】
グラニュー糖　40ml
水　小さじ1
熱湯　大さじ1

ナパージュミックス　20g
水　50ml

【トッピング】
生クリーム　適量
グラニュー糖　生クリームの10％量
アーモンドダイス　適量



主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
ハンドミキサー
小鍋
スプーン
レンジ対応ボウルか深めの皿
クッキングペーパ
ラップ
絞り袋
丸口金

準備しておくこと

トッピングのアーモンドダイスは160℃のオーブンで5,6分ローストしておく

作り方

1
レンジ対応ボウルにホワイトチョコを入れて溶かし(500w,30秒～)、クランチ2種類を加えてゴムベラで混ぜる。
2
クッキングペーパを敷いた上に広げて、チョコが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
作り方の参考画像
3
【リンゴの甘煮】
レンジ対応ボウルか皿に、皮をむいて2㎝くらいに角切りしたリンゴを入れる。
作り方の参考画像
4
グラニュー糖を加え合て混ぜ、ラップをかけて600W,3分くらい加熱する。粗熱が取れるまで置いておく。
作り方の参考画像
5
【キャラメルクリーム】
小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
6
色づいてきたら鍋をゆすって、均等に焦がす。この時、50mlの生クリームを沸騰直前まで温めておく(レンジ可)
7
濃い茶色になったら火からおろし、温めた生クリームを2，3回に分けて加え、よく混ぜる。
8
下から冷水を当てて、粗熱を取る。
9
ボウルに生クリーム120mlを入れ、グラニュー糖を混ぜて7分立てにする。　
10
➇を様子を見ながら少しずつ加え混ぜる。キャラメルソースはトッピングにも使用するので、少量残しておく。
キャラメルクリームは使うまで冷蔵庫に入れておく。
11
【塩生クリーム】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜて7分立てにする。塩を少々加え混ぜる。入れすぎに注意。
12
【組み立て】
カップに➁のクランチをバラバラにして敷く。
作り方の参考画像
13
塩生クリーむを絞り袋に入れて、クランチの上に絞る。
作り方の参考画像
14
同様にキャラメルクリームを⑬の上に絞り、水気を切った➃のリンゴをおく。
作り方の参考画像
15
塩生クリーム、キャラメルクリームの順で絞り、表面を平らにならす。
冷蔵庫で保存しておく。
作り方の参考画像
16
【カラメルナパージュ】
小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけて薄く色付いてきたら鍋を揺すって全体が茶色くなるまで加熱する。
17
濃い茶色になったら火を止め、熱湯を加えて混ぜる。
18
小鍋にナパージュミックスと水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし1分くらい加熱する。
19
火からおろし⑰を様子を見ながら少しずつ混ぜる。カラメルの分量は多めになってます。
20
とろみがつくまで混ぜ、⑮に流しい入れる。表面が冷えるまで冷蔵庫に入れる。
21
【トッピング】
生クリームとグラニュー糖を混ぜて硬めに立てる。⑳の上に丸く絞る。
22
キャラメルソースを生クリームの上にかけてアーモンドダイスを散らす。
作り方の参考画像

ワンポイントアドバイス

塩生クリームが残ったらトッピングにのせても構いません。
ナパージュが熱いと生クリームが溶けてしまうので気を付けてください。

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