「安納芋のクレームブリュレ」の作り方

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難易度

関連キーワード: 70ml; 楕円カップ; 6ケ分; 牛乳; 生クリーム; バニラビーンズ; バニラエッセンス; 卵黄; グラニュー糖; 安納芋あん; 微粒子グラニュー糖; グラニュー糖

《70ml楕円カップ6ケ分》

牛乳 50ml
生クリーム 150ml
バニラビーンズ 1/8本分
(またはバニラエッセンス)

卵黄 M玉3ケ分50g
グラニュー糖 30g

安納芋あん(またはペースト) 100g

仕上げ用微粒子グラニュー糖 20～30g

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
鍋
70ml楕円アルミカップまたはココット
オーブン

☆熱湯を用意する
☆オーブンを予熱する

手鍋に牛乳生クリーム、グラニュー糖の半量と種を取り出したバニラビーンズとサヤを入れ火にかける。周囲がフツフツとしてきたら火を止める。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで擦り混ぜ、芋あんを加え混ぜる。

1を2に混ぜながら少しずつ加える。

網で漉す。

アルミカップまたはココットに注ぎ、表面に浮いている泡はスプーン等できれいに取り除く。

5を天板にのせ、沸騰したてのお湯を1cmくらいまで注ぎ150℃のオーブンで20分焼く。

粗熱が取れたら冷蔵庫で2～3時間冷やす。

冷蔵庫から取り出し、表面が隠れるようにグラニュー糖をふり、トースターの上火で5分表面の砂糖を焼く。

トースターの他に大き目のスプーンを直火であぶり砂糖に押し付けるように焼くこともできます。
ヤケドに気を付けください。