「安納芋のクッキー」の作り方

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《50枚分》

無塩バター 120g
シュガーパウダー 80g
卵黄 1ケ
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 100g
コーンスターチ 100g
アーモンドパウダー 30g
塩 2つまみ
安納芋あん(またはペースト) 100g

黒ゴマ適量

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
オーブンペーパー
オーブン

☆バターを常温におきやわらかくする
☆薄力粉、コーンスターチを合わせてふるう

ボウルにやわらかくなったバターとシュガーパウダーを入れ泡立て器でよく混ぜる。

卵黄を加え混ぜる。

アーモンドパウダー、塩を加え混ぜる。

別のボウルに芋あんを入れ、そこへ3の生地をひとすくい加えのばしてから残りの3へもどし混ぜる。

ゴムベらに持ち替え、薄力粉を加え粉が見えなくなるまでさっくりと混ぜる。

生地をまとめてラップ材でつつみ、冷蔵庫で1～2時間休ませる。

生地を取り出し半分にして、厚さ8mm15cm×15cmに成形する。

再びラップ材で包み、冷凍庫に30分入れる。オーブンを予熱する。

冷凍庫から生地を一枚取り出し、5ケ×5ケの25ケにカットする。

オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、黒ゴマを少量つける。

オーブンに入れ、150℃で35～40分焼く。裏まで焼色がついたら取り出す。

コーンスターチを使うことで水分の多いペーストを使っていてもサクサクに焼きあがります。
コーンスターチを強力粉に代えるとやわらかい口当たりのソフトクッキーになります。