「ブランの田舎パン」の作り方

for レシピ

難易度

関連キーワード: 1個分; リスドォル; リスドール; 準強力粉; ブラン; ふすま; 塩; 砂糖; モルトパウダー; 麦芽粉末; ドライイースト; 水

《1個分》

リスドォル(準強力粉) 250g
ブラン(ふすま) 10g
塩 4g
砂糖 5g
モルトパウダー 0.3g
ドライイースト 1g
水 175g

スケッパー
密閉容器
クープナイフ(かみそり)
クッキングシート
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
霧吹き
秤
厚紙又はダンボールにクッキングシートを巻きつけたもの(約32×25cm)

とくになし

モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。

イーストを振りいれ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。ラップをして、30分休ませる。

分量の塩を振り入れ、周りから畳むように混ぜる。70回ほど。ラップをして30分休ませる。

上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。

生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。

蓋付きの容器に入れ、蓋をして、野菜室で5時間、1次発酵させる。

野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。

茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。

生地を丸めなおすベンチタイム30分。ラグビーボール型成形する。粉を振り、キャンパス地にのせ。
全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。

生地に粉を茶漉しで振り、クッキングシートを敷いた天板にクッキングシートを巻きつけた板を使ってのせ、クープを1本入れる。

天板ごと持ち霧吹きを斜め下から吹きかける。280度に予熱したオーブンを250度に下げ、20分スチーム10分で焼く。

成型も簡単で、サンドイッチやトーストにしてもおいしく召し上がれます。