「フラワーバターサンド」の作り方

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抹茶×みかん、ほうじ茶×洋ナシ＆クルミをそれぞれ合わせたクリームチーズ入りバタークリームを花形クッキーでサンドしました。
ホワイトチョコを配合しミルキーに仕上げています。

難易度

関連キーワード: 無塩バター; 食塩; アーモンドプードル; 薄力粉; 抹茶パウダー; ほうじ茶; 牛乳30g; 薄力粉150g; ほうじ茶パウダー; ココアパウダーＫＶ; ココアパウダー; バタークリーム; クリームチーズ; 無塩バター; グラニュー糖; アンセム北海道ピュアホワイト; 抹茶; クリームチーズ; 無塩バター; グラニュー糖; 抹茶

材料

クッキー生地
[①抹茶]
無塩バター125g
グラニュー糖80g
食塩0.6g
アーモンドプードル105g
牛乳30g
薄力粉150g
抹茶パウダー12g

[②ほうじ茶]
無塩バター125g
グラニュー糖80g
食塩0.6g
アーモンドプードル105g
牛乳30g
薄力粉150g
ほうじ茶パウダー10g
ココアパウダーＫＶ4g

バタークリーム
[ホワイト]
クリームチーズ53g
無塩バター35g
グラニュー糖16g
アンセム北海道ピュアホワイト16g

[①抹茶]
クリームチーズ53g
無塩バター35g
グラニュー糖16g
アンセム北海道ピュアホワイト16g
抹茶パウダー3.4g

[②ほうじ茶]
クリームチーズ53g
無塩バター35g
グラニュー糖16g
アンセム北海道ピュアホワイト16g
ほうじ茶パウダー1.7g

作り方

クッキー生地
１．ポマード状にした無塩バターにグラニュー糖・食塩を加えて混ぜる
２．１にふるったアーモンドプードルを加えて混ぜる
３．２に牛乳を加えて混ぜる
４．３に合わせてふるった粉類を加えて混ぜる
５．４を冷蔵庫で冷やし固める
６．５を５ｍｍ厚に伸しΦ４８ｍｍの花の抜型で抜き、ベーキングペーパーを敷いた天板にのせて焼成する

・焼成温度１７０／１７０℃
・焼成時間１５分

バタークリーム
１．クリームチーズ・無塩バター・グラニュー糖を混ぜ合わせる
２．１に溶かして３０℃に調温したアンセム北海道ピュアホワイトを加えてホイップする（比重：０．７０）
３．抹茶とほうじ茶は２にそれぞれパウダーを加えて混ぜる

仕上げ
１．Φ５０ｍｍ×高さ３０ｍｍのセルクルの内側にフィルムを巻く
２．①は１に抹茶のバタークリームを１８ｇ充填し、半割にした缶詰のみかん（分量外）を３つ置く②は１にほうじ茶のバタークリームを５ｇ充填し、ローストしたダイスクルミ（分量外）を１．２ｇ散らし、再びほうじ茶のバタークリームを１３ｇ充填し、缶詰の洋ナシ（分量外）を適当な大きさにカットし３つ置く
３．２にホワイトのバタークリームを８．５ｇ充填し冷凍する
４．３のフィルムを剥がし、クッキー生地でサンドする

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材料

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