「トマトバジル塩パン」の作り方

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トマトバジル塩パンの画像

難易度

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直径7.5cmマドレーヌ型
6個分
生地
リスドール
リスドォル
フランスパン専用粉
モルトパウダー
砂糖
塩
無塩バター
ドライイースト
水
カットトマト缶
バター
にんにく
バジル
ドライバジル
粗塩

材料

《直径7.5cmマドレーヌ型 6個分》

<生地>
リスドォル(フランスパン専用粉) 250g
モルトパウダー 0.3g
砂糖 10g
塩 4g
無塩バター 10g
ドライイースト 1g
水 50cc
カットトマト缶 150g


<フィリング>
有塩バター 60g
にんにく ひとかけ
バジル(できれば生、乾燥でも可) 2枚

粗塩

主な使用器具

スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
密閉容器
ホイッパー
霧吹き
カミソリ
刷毛

準備しておくこと

☆有塩バターを60gにすりおろしたにんにく、刻んだバジルを入れよく混ぜる。

作り方

1
ボウルにモルトを入れ、分量の水で良く溶かす。水全量をボウルに入れ、イースト、砂糖を入れ、良く混ぜる。
2
カットトマトを入れ、良く混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。ラップをして30分室温におく。
3
塩をいれ、ボウルの中で手で70回ほどこねる。更にバターを入れ、バターがなじむまでしっかりと混ぜ込む。
4
ラップをして20分室温で休ませる。
5
粉を振り、台に生地をあけ、ガスを抜き、密閉容器に入れ、野菜室で6時間ゆっくりと1次発酵。
6
粉を振り、台に生地をあけ、6等分する。台ごとビニール袋で包みベンチタイム20分。
7
生地を少し平らにして、バジルバターをのせ、生地で包む。マドレーヌカップに入れる。
8
天板に並べ、全体をビニールで包んで2次発酵30分。オーブンは260度に温めておく。 スチームつきのオーブンの場合タンクに水を入れておく。
9
粉を振り、クープを2本入れ、塩を適宜振る。
10
天板を持ち、霧吹きを斜め下からかける。オーブン230度15分スチーム10分。

ワンポイントアドバイス

焼いていくと、バターが染み出てきてカリカリもっちり食感になります。
生地がやわらかいので成型いらずのカップに入れてみました。
焼いているときに天板にあふれたバターは、焼きあがった生地の上に刷毛で塗ってください。

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