「ミスドオマージュ さつまいもド 塩バタークリーム」の作り方
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しっとり＆ねっとりとしたさつまいも風味のドーナツに、サクサクとした塩バタークリームとカリッとした芋けんぴをトッピングしました。サクサク感と塩バターのコクが絶妙な組み合わせです。
材料
【さつまいもドーナッツ生地】5，6個分
さつま芋(正味) 160g
薄力粉 50g
片栗粉 15g
ベーキングパウダー 2g
塩 2g
グラニュー糖 15g
牛乳 60ml～
揚げ油 適量
【塩バタークリーム】作りやすい量
水 20ml
グラニュー糖 80g
卵黄 2個分
無塩バター 80g
塩 1つまみ
芋けんぴ(市販) 適量
さつま芋(正味) 160g
薄力粉 50g
片栗粉 15g
ベーキングパウダー 2g
塩 2g
グラニュー糖 15g
牛乳 60ml～
揚げ油 適量
【塩バタークリーム】作りやすい量
水 20ml
グラニュー糖 80g
卵黄 2個分
無塩バター 80g
塩 1つまみ
芋けんぴ(市販) 適量
主な使用器具
レンジ対応ボウル
ボウル
フォーク
裏ごし器
ゴムベラ
クッキングペーパー
小鍋
(揚げ用)鍋
泡だて器
温度計
絞り袋
星の口金
ハンドミキサー
ボウル
フォーク
裏ごし器
ゴムベラ
クッキングペーパー
小鍋
(揚げ用)鍋
泡だて器
温度計
絞り袋
星の口金
ハンドミキサー
準備しておくこと
薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖を合わせてふるっておく
さつま芋の皮をむいて一口大に切り、水にさらしておく
クッキングペーパーを8㎝角の正方形にカットしておく
塩バタークリームを常温に戻しておく
さつま芋の皮をむいて一口大に切り、水にさらしておく
クッキングペーパーを8㎝角の正方形にカットしておく
塩バタークリームを常温に戻しておく
作り方
1
【ドーナツ生地】
「とろり蜜いもみつ」を参照に作る。
「とろり蜜いもみつ」を参照に作る。
2
【塩バタークリーム】
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて113℃まで煮詰める。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて113℃まで煮詰める。
3
別のボウルに卵黄を入れてほぐし、➁を少しずつ垂らしながらハンドミキサーで立てる。
4
白くもったりするまで泡立てたら、バターを加えながら立てる。
塩を加えて混ぜる。
塩を加えて混ぜる。
5
生地の上に➃を絞り出して、砕いた芋けんぴを散らして完成。
ワンポイントアドバイス
バタークリームのシロップを卵黄に加える際に、ハンドミキサーの羽にあたると飛び散るので火傷に気をつけてください。