「クルミ尽くしのほうじ茶ムース(成城石井オマージュ)」の作り方

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クルミ尽くしのほうじ茶ムース(成城石井オマージュ)の画像
成城石井様で発売のクルミ尽くしのほうじ茶ムースをオマージュ。国産ほうじ茶パウダーで作ったほうじ茶ムースの上には羽二重餅、こしあん、黒豆、きなこをトッピングしました。

調理時間

２時間(冷却時間を除く)

難易度

関連キーワード
ほうじ茶ムース
牛乳
生クリーム
グラニュー糖
国産ほうじ茶パウダー
顆粒ゼラチン
クルミ餡
羽二重
白玉粉
グラニュー糖
塩
白あん
生クルミ
片栗粉
こしあん
生クルミ
黒豆
きなこ
成城石井様で発売のクルミ尽くしのほうじ茶ムースをオマージュ。国産ほうじ茶パウダーで作ったほうじ茶ムースの上には羽二重餅、こしあん、黒豆、きなこをトッピングしました。

材料

カップ約5，6個分
【ほうじ茶ムース】
牛乳　200ml
生クリーム　100ml
グラニュー糖　40g
国産ほうじ茶パウダー　7g
顆粒ゼラチン　5g

【クルミ餡入り羽二重餅】
白玉粉　50g
グラニュー糖　25g
塩　1つまみ
水　80ml
白あん(市販)　50g
生クルミ　20g
片栗粉　適量

【トッピング】
こしあん　20g×個数
生クルミ　適量
黒豆　適量
きなこ　適量

主な使用器具

ボウル
泡だて器
ゴムベラ
レンジ対応ボウル
耐熱のゴムベラ

準備しておくこと

生クルミはオーブン(170℃,7分)でローストし、20gを細かくつぶし、トッピング用は粗く刻んでおく
ほうじ茶パウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせておく
黒豆の水分を切っておく

作り方

1
【ほうじ茶ムース】
レンジ対応ボウルに牛乳を入れて電子レンジで60～70℃まで温める。
作り方の参考画像
2
顆粒ゼラチンを加え溶かし混ぜたら、ほうじ茶パウダーとグラニュー糖を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
作り方の参考画像
3
下から冷水を当ててとろみがつくまでゴムベラで混ぜながら冷やす。
4
別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに立てる。
作り方の参考画像
5
➃の一部を➂に加え泡だて器で混ぜたら残りを合わせて、ゴムベラで切るように混ぜる。
作り方の参考画像
6
カップの3/4くらいの高さまで流し入れて、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
作り方の参考画像
7
【クルミ餡入り羽二重餅】
細かく砕いたクルミと白あんを混ぜて、5gずつに分けて丸める。
8
レンジ対応ボウルに白玉粉とグラニュー糖、水を加え、白玉粉のダマがなくなるまで混ぜる。
9
ふんわりラップをかけ、電子レンジで
600W,3分加熱する。途中でゴムベラで生地が均一になるように混ぜる。
作り方の参考画像
10
片栗粉を薄く引いた皿などに➈を出す。表面にも軽く片栗粉を振りかける。
作り方の参考画像
11
➉を10～12個に分割し、➆の餡を包む。
作り方の参考画像
12
【組み立て】
➅の上にこしあんを丸めて端におく。餡の上に刻んだクルミを散らす。⑪を2個ずつ中央に置く。
13
空いたスペースに黒豆を飾り、餅の上にきなこを振りかけたら完成。

ワンポイントアドバイス

餡はお好みの物を使ってください。
羽二重餅を包餡する際にべたつくときは、片栗粉を手につけながらおこなってください。

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