「さくらスフレチーズケーキ」の作り方

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難易度

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《15cm丸形1台分》

クリームチーズ 200g
グラニュー糖 20g
卵黄 3ケ分
浮き粉 15g
桜パウダー 8g
生クリーム(乳脂肪35%)100cc
さくらエッセンス 5滴

卵白 3ケ分
グラニュー糖 45g

(仕上げ)
シュガーパウダーノンウエット 10g
桜パウダー 2g

ボウル
ゴムベら
泡だて器
ハンドミキサー
オーブンシート
15cm丸形
茶こし

☆オーブンを160℃に温める
☆熱湯を用意する

型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
底取れの型を使う場合は、底をアルミホイルで覆っておく。

常温でやわらかくしたクリームチーズをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡だて器で混ぜる。

卵黄を加え混ぜる

浮き粉とさくらパウダーを加え、粉が見えなくなったら生クリームを3回に分けて少しずつ加え混ぜる。

さくらエッセンスを5滴加える。

別のボウルに卵白とグラニュー糖1/3量加えハンドミキサーで泡立てる。泡が増えてきたところで残りのグラニュー糖を加え角が立つ8分立てに泡立てる。

5のボウルへメレンゲをひとすくい加え泡だて器で完全に泡が見えなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲのボウルへ7の生地を全て入れ、泡だて器で生地を下からすくうように混ぜる。

型に流し、天板におく。熱湯を1cm深さまで注ぎ、160℃のオーブンで20分湯せん焼きする。その後140℃に下げ40分焼く。※途中お湯が減ったら熱湯を足す。

オーブンから出し、型のまま冷やす。※1日冷蔵庫で冷やすとカットし易いです。

仕上げパウダーシュガーを茶こしで表面に振り、カットする。

桜パウダーで花の塩漬けや葉を使わなくても簡単にさくら風味が味わえます。

粉はグルテンの出ない浮き粉を使用していますが、ない場合はコーンスターチをお使いください。