「生食パン」の作り方

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難易度

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《1斤型(蓋つき)1本分》

春よ恋100%(国産強力粉) 250g
ドライイースト(耐糖性) 3g
てんさい糖 15g
蜂蜜 20g
塩 5g
生クリーム(乳脂肪35%) 50g
牛乳 140g
無塩バター 15g
(できれば発酵バター)

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
一斤型(蓋つき)
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

☆型に合わせてオーブンペーパーを敷く。又はサラダ油を薄く塗る

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、一次発酵まで行う。

手粉をし、ガスを抜く。2分割し、丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム15分。

手粉をし、再度ガスを抜き、15×25cmほどに伸ばし、長いほうをたてにして、両端をまん中に折り、下からくるくると巻く。とじ目は下にする。もう一方のの生地も同じように巻く。

型に生地を横向きに並べて入れ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み暖かいところで、二次発酵する。
(生地が焼き型の高さ半分以上まで膨らんだら発酵終了。)

オーブン230度で予熱。200度に下げ、蓋をして30分ほど焼く。

焼きたてはとてもやわらかく一日たってもレンジで10秒ほど温めればやわらかさは戻ります。
そのままでもおいしく召し上がれます。
二次発酵であまり膨らみませんが、最低1時間は発酵させて焼きに入ってください。