「いちごミルクのデコレーションケーキ」の作り方
for レシピ
難易度
材料
《15cm(5号)丸型1台分》
ジェノワーズフレーズ 1台分
(シロップ)
水 30cc
グラニュー糖 15g
キルシュ(あれば) 5g
(クリーム)
生クリーム(動物性45%) 200cc
生クリーム(植物性) 100cc
グラニュー糖 15g
ストロベリーパウダー 10g
練乳 10g
いちごジャム 40g
いちご 中粒15～20ケ
生ピスタチオ 適量
ジェノワーズフレーズ 1台分
(シロップ)
水 30cc
グラニュー糖 15g
キルシュ(あれば) 5g
(クリーム)
生クリーム(動物性45%) 200cc
生クリーム(植物性) 100cc
グラニュー糖 15g
ストロベリーパウダー 10g
練乳 10g
いちごジャム 40g
いちご 中粒15～20ケ
生ピスタチオ 適量
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
スパテラ
刷毛
絞り袋
星口金
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
スパテラ
刷毛
絞り袋
星口金
準備しておくこと
☆いちごは挟み用に8ケを4枚スライスに、残りを飾り用に2等分にカットしておく
作り方
1
(スポンジ) ジェノワーズフレーズの作り方を参照。
2
オーブンから出し、型からはずして冷ます。冷めたら3枚にスライスする。
3
(シロップを作る)小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ砂糖を煮溶かす。冷ました中にキルシュを加える。
4
別のボウルに生クリームとグラニュー糖、ストロベリーパウダーを入れ、氷水につけながら軽く角が立つ程度(7分立て)に泡立てる。
5
練乳を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。やわらかめ角が立つまで混ぜる※固く混ぜすぎないように注意。
6
スライスしたスポンジ1枚に刷毛でシロップを打つ。その上にいちごジャムをのせ、塗り広げる。
7
そこへいちごクリームを適量のせスパテラでのばして平らにしスライスしたいちごをのせる。
8
再びクリームをのせ、いちごが隠れるようにスパテラでのばす。
9
2枚目のスポンジは両面にシロップを打ち⑧の上にのせる。クリームをのせ平らにのばす→いちごスライスを並べる→クリームをのせのばす。
10
3枚目のスポンジの片面にシロップを打ちシロップ面を下にして⑨の上にのせる。
11
表面の飾り用にクリームを少量別にとり、残りをスポンジの上に全てのせ、表面全体にクリームを塗る
12
飾り用のクリームを表面に絞り、いちご・ピスタチオなどで仕上げる。冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
スポンジにもクリームにもストロベリーパウダーを使ってさらにいちごをたっぷり飾りました。
クリームは植物性と合わせることでとても軽い仕上がりになります。
クリームは植物性と合わせることでとても軽い仕上がりになります。
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