「オレンジ風味の生チョコケーキ」の作り方
for レシピ
材料
《直径15cm(5号)丸型1台分》
ジェノワーズショコラ 1台分
(シロップ)
水 30cc
グラニュー糖 15g
ココアパウダーエキストラ 5g
(ガナッシュ)
牛乳 120cc
アメール72(クーベルチュールチョコレート) 120g
生クリーム 120cc
オレンジエッセンス 数滴
巻きチョコ白樺 8本
オレンジピール 少量(お好みで)
生ピスタチオ 少量(お好みで)
AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg ▶購入はこちら（Amazon）
ジェノワーズショコラ 1台分
(シロップ)
水 30cc
グラニュー糖 15g
ココアパウダーエキストラ 5g
(ガナッシュ)
牛乳 120cc
アメール72(クーベルチュールチョコレート) 120g
生クリーム 120cc
オレンジエッセンス 数滴
巻きチョコ白樺 8本
オレンジピール 少量(お好みで)
生ピスタチオ 少量(お好みで)
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主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
スパテラ
刷毛
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
スパテラ
刷毛
準備しておくこと
☆飾り用のオレンジピールとピスタチオは刻んでおく
作り方
1
ジェノワーズショコラの作り方 を参照。
2
オーブンから出し、型からはずして冷ます。冷めたら3枚にスライスする。
3
牛乳を沸騰直前まで温め火を止め、チョコレートを加える。泡立て器で静かに混ぜガナッシュを作る。
4
そこへオレンジエッセンスを10滴加える。ボウルに移し冷ましておく。
5
別のボウルに生クリームを入れ、氷水につけながら軽く角が立つ程度(7分立て)に泡立てる。
6
5にガナッシュを加えオレンジエッセンスを6滴さらに加えて泡立て器で混ぜ合わせる。※混ぜすぎると分離するので注意ください。
7
シロップを作る。水とグラニュー糖を合わせて煮溶かし火を止めてココアを加える。
8
スライスしたスポンジ1枚に刷毛でシロップを打つ。そこへチョコクリームを適量のせスパテラでのばして平らにする。
9
2枚目のスポンジは両面にシロップを打ち、7の上にのせる。再びクリームをのせ平らにのばす。
10
3枚目のスポンジの片面にシロップを打ちシロップ面を下にして9の上にのせる。
11
表面の飾り用にクリームを少量別にとり、残りをスポンジの上に全てのせ、表面全体にクリームを塗る。
12
飾り用のクリームを表面に絞り、巻きチョコ白樺、オレンジピール、ピスタチオなどで仕上げる。冷蔵庫で冷やす。
ワンポイントアドバイス
オレンジエッセンスで香りをつけているので、子供でも美味しく食べられます。
ケーキをカットする時はナイフをお湯にあてて温めると切り口がきれいになります。
ケーキをカットする時はナイフをお湯にあてて温めると切り口がきれいになります。
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