「国産小麦のためのビスキュイ(別立てスポンジ)」の作り方
for レシピ
材料
《12cm(4号)》
卵黄 1ケ分
グラニュー糖 15g
卵白 1ケ分
グラニュー糖 15g
ドルチェ(国産薄力粉) 30g
無塩バター 10g
《15cm(5号)》
卵黄 2ケ分
グラニュー糖 30g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 30g
ドルチェ(国産薄力粉) 60g
無塩バター 20g
《18cm(6号)》
卵黄 3ケ分
グラニュー糖 45g
卵白 3ケ分
グラニュー糖 45g
ドルチェ(国産薄力粉) 90g
無塩バター 30g
卵黄 1ケ分
グラニュー糖 15g
卵白 1ケ分
グラニュー糖 15g
ドルチェ(国産薄力粉) 30g
無塩バター 10g
《15cm(5号)》
卵黄 2ケ分
グラニュー糖 30g
卵白 2ケ分
グラニュー糖 30g
ドルチェ(国産薄力粉) 60g
無塩バター 20g
《18cm(6号)》
卵黄 3ケ分
グラニュー糖 45g
卵白 3ケ分
グラニュー糖 45g
ドルチェ(国産薄力粉) 90g
無塩バター 30g
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
ベーキングシート
オーブン
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
ベーキングシート
オーブン
準備しておくこと
☆卵を卵黄と卵白に分けておく
☆バターを湯せんで溶かし温めておく
☆薄力粉をふるう
☆型にベーキングシートを敷いておく
☆バターを湯せんで溶かし温めておく
☆薄力粉をふるう
☆型にベーキングシートを敷いておく
作り方
1
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。
2
別のボウルに卵白とグラニュー糖一つまみ加えハンドミキサーで泡立てる。軽く角が立ってきたら残りのグラニュー糖を加えしっかりと泡立てる。
3
1のボウルへ2のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。
4
残りのメレンゲをすべて加え、ゴムベらで切るように混ぜる。
5
薄力粉を2回に分けて加え、粉が見えているうちにバターを加え生地にツヤが出るまで混ぜる。
6
紙を敷いた型に流しオーブンへ入れる。170℃で焼く。
(4号)30～35分
(5号)30分
(6号) 35～40分
周囲が焼き縮むくらいにしっかりと焼く。
(4号)30～35分
(5号)30分
(6号) 35～40分
周囲が焼き縮むくらいにしっかりと焼く。
7
オーブンから出したら、型から外し逆さにして網の上にのせて冷ます。
ワンポイントアドバイス
ドルチェでしっかりとした味わいのスポンジが焼けます。
共立てよりもしまった生地なので、ムースやチーズケーキの土台に向いています。
共立てよりもしまった生地なので、ムースやチーズケーキの土台に向いています。
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