「【動画】桃のチーズロールケーキ」の作り方
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チーズケーキとロールケーキを組み合わせてみました。桃とクリームチーズのさわやかなロールケーキです。
材料
24㎝のロール1本分
【ロール生地】24㎝×24㎝の天板1枚分
卵黄 3個分
グラニュー糖 25g
卵白 3個分
グラニュー糖 40g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 15g
【チーズクリーム】多めの分量
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 40g
生クリーム 80ml
レモン汁 5ml
粉ゼラチン 3g
水 15ml
桃の缶詰(半割) 1/2缶
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
シュガーパウダーノンウエット
(あれば)
ブルーベリーやミントの葉 適量
【ロール生地】24㎝×24㎝の天板1枚分
卵黄 3個分
グラニュー糖 25g
卵白 3個分
グラニュー糖 40g
ふわっと仕上がる菓子用薄力粉 60g
無塩バター 15g
【チーズクリーム】多めの分量
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 40g
生クリーム 80ml
レモン汁 5ml
粉ゼラチン 3g
水 15ml
桃の缶詰(半割) 1/2缶
生クリーム 適量
グラニュー糖 生クリームの10％量
シュガーパウダーノンウエット
(あれば)
ブルーベリーやミントの葉 適量
主な使用器具
ボウル
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
パレットナイフ
定規
絞り袋
お好みの口金(小)
ハンドミキサー
泡だて器
ゴムベラ
カード
クッキングペーパー
パレットナイフ
定規
絞り袋
お好みの口金(小)
準備しておくこと
無塩バターを溶かしておく
クリームチーズを常温に戻しておく
ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
ロール用天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
桃の水気を切り、4等分(くし型)にカットしておく
クリームチーズを常温に戻しておく
ゼラチンと水を混ぜてふやかしておく
ロール用天板にクッキングペーパーを敷いておく
オーブンを170℃に予熱しておく
桃の水気を切り、4等分(くし型)にカットしておく
作り方
1
【ロール生地】
卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖25gを加え、白っぽくなるまで立てる。
卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖25gを加え、白っぽくなるまで立てる。
2
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖40gを3回くらいに分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てる。
3
➁をひとすくい➀に加えて混ぜたら、➁のボウルに戻して切るように混ぜる。
4
薄力粉をふるい入れて、ボウルの底から持ち上げるように合わせる。
5
溶かしバターに➃の少量を混ぜて、戻したら全体を合わせる。
6
天板に流し、表面をカードで平らにならしたら、170℃のオーブンで15分くらい焼く。
7
焼きあがったら生地を網などの上に出し、表面にラップをかぶせて冷ましておく。
8
【チーズクリーム】
ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
ボウルにクリームチーズを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
9
グラニュー糖を半分くらい加えてすり混ぜる。
10
ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし(600w,20秒)、➈に加え混ぜる。
11
別のボウルに生クリームとグラニュー糖半量を入れて、7分立てくらいに立てる。
12
➉と⑪を合わせ混ぜたらレモン汁を加えて混ぜる。
13
【組み立て】
ロール生地の紙をはがし、焼き面をそぎ落とす。
ロール生地の紙をはがし、焼き面をそぎ落とす。
14
新しいクッキングペーパーを生地より一回り大きく切り、焼き面を表にして生地をおき、ナイフなどで手前から2㎝の幅で軽く切り目を入れる。
15
クリームを生地の上にのせて、パレットナイフかカードで塗り広げる。巻き終わりは薄く塗る。
16
手前を2㎝くらいあけて、桃を並べていく。
17
手前の生地を起こして桃を巻き込むように、ペーパーを押しながら巻く。
18
ペーパーで包んで定規などで生地を締めたら、ラップで包んで1時間以上冷蔵庫で冷やす。
19
【仕上げ】
生地の端を切り落とし、生クリームとグラニュー糖を硬めに立てて表面に絞り袋で絞る。
生地の端を切り落とし、生クリームとグラニュー糖を硬めに立てて表面に絞り袋で絞る。
20
くし切りにした桃を半分にカットしてのせ、シュガーパウダーを軽く振りかけ、ブルーベリーやミントで飾る。
ワンポイントアドバイス
クリームはチーズムースですので、しっかり冷やして固めてください。