「トロピカルショコラパフェタルト」の作り方
for レシピ
ホワイトチョコの生クリーム、ブラウニーとトロピカルフルーツをタルト生地のカップに盛り付けたパフェです。
※大東カカオ様製品使用レシピ
※大東カカオ様製品使用レシピ
材料
【シャンティショコラ】
スペリオールソワブラン100g
生クリーム（３５％）ⓐ 60g
生クリーム（３５％）ⓑ 250g
【タルト生地】
無塩バター 100g
粉糖 50g
全卵 50g
食塩 0.5g
薄力粉 180g
ココアパウダーＫＶ 16g
【ホワイトブラウニー】
スペリオールソワブラン 180g
無塩バター 207g
グラニュー糖 90g
全卵 144g
水あめ＊ 18g
食塩 2.5g
薄力粉 150g
スペリオールソワブラン100g
生クリーム（３５％）ⓐ 60g
生クリーム（３５％）ⓑ 250g
【タルト生地】
無塩バター 100g
粉糖 50g
全卵 50g
食塩 0.5g
薄力粉 180g
ココアパウダーＫＶ 16g
【ホワイトブラウニー】
スペリオールソワブラン 180g
無塩バター 207g
グラニュー糖 90g
全卵 144g
水あめ＊ 18g
食塩 2.5g
薄力粉 150g
作り方
1
【シャンティショコラ】
１．スペリオールソワブランを溶かす
２．手鍋で軽く沸騰させた生クリームⓐを１に少しずつ加えて、乳化させる
３．２に生クリームⓑを加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
１．スペリオールソワブランを溶かす
２．手鍋で軽く沸騰させた生クリームⓐを１に少しずつ加えて、乳化させる
３．２に生クリームⓑを加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる
2
【タルト生地】
１．室温で柔らかくした無塩バターを白っぽくなるまで混ぜる
２．１に粉糖を加えて混ぜる
３．２に合わせた全卵・食塩を少しずつ加えて混ぜる（途中で分離しそうな場合は４の合わせてふるった粉類を少量加える）
４．３に合わせてふるった粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる
５．４を冷蔵庫で３０分休ませる
６．５を型に３０ｇずつ敷き、冷凍庫で３０分ほど冷やす
７．６にピケをして、ベーキングシートとタルトストーンをのせて焼成する
・焼成温度 １８０／１８０℃
・焼成時間 ３０分
・型 マフィン型 Φ７０（底Φ５０）高さ４０ｍｍ
１．室温で柔らかくした無塩バターを白っぽくなるまで混ぜる
２．１に粉糖を加えて混ぜる
３．２に合わせた全卵・食塩を少しずつ加えて混ぜる（途中で分離しそうな場合は４の合わせてふるった粉類を少量加える）
４．３に合わせてふるった粉類を加えて、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる
５．４を冷蔵庫で３０分休ませる
６．５を型に３０ｇずつ敷き、冷凍庫で３０分ほど冷やす
７．６にピケをして、ベーキングシートとタルトストーンをのせて焼成する
・焼成温度 １８０／１８０℃
・焼成時間 ３０分
・型 マフィン型 Φ７０（底Φ５０）高さ４０ｍｍ
3
【ホワイトブラウニー】
１．スペリオールソワブランを溶かして、３０℃に調温する
２．室温で柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えて混ぜる
３．２に１を加えて混ぜる
４．３に合わせた全卵・水あめ・食塩を少しずつ加えて混ぜる
５．４にふるった薄力粉を加えて混ぜる（比重：０．９０）
６．５を型に充填し、表面を平らに均して焼成する
・焼成温度１６０／１７０℃
・焼成時間３５分
・型３００×２２０
１．スペリオールソワブランを溶かして、３０℃に調温する
２．室温で柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えて混ぜる
３．２に１を加えて混ぜる
４．３に合わせた全卵・水あめ・食塩を少しずつ加えて混ぜる
５．４にふるった薄力粉を加えて混ぜる（比重：０．９０）
６．５を型に充填し、表面を平らに均して焼成する
・焼成温度１６０／１７０℃
・焼成時間３５分
・型３００×２２０
4
【仕上げ】
１．冷ましたタルト生地にサイコロ状にカットしたホワイトブラウニーを２０ｇ敷く
２．１にパッションパインジャム＊（分量外）を２０ｇ絞る
３．２にディッシャーでバニラアイス（分量外）を約４０ｇ盛り付ける
４．３にホイップしたシャンティショコラ（比重：０．６０）を絞り、
お好みでフルーツ（パイナップル、マンゴー、キウイ）（分量外）・
白樺巻チョコレート・ホワイトチョコレートコポーをトッピングする
１．冷ましたタルト生地にサイコロ状にカットしたホワイトブラウニーを２０ｇ敷く
２．１にパッションパインジャム＊（分量外）を２０ｇ絞る
３．２にディッシャーでバニラアイス（分量外）を約４０ｇ盛り付ける
４．３にホイップしたシャンティショコラ（比重：０．６０）を絞り、
お好みでフルーツ（パイナップル、マンゴー、キウイ）（分量外）・
白樺巻チョコレート・ホワイトチョコレートコポーをトッピングする