「夏のフルーツショコラ水羊羹（オレンジ水羊羹）」の作り方
for レシピ
水ようかんにフルーツとガナッシュを組み合わせた夏に食べたいさっぱり和スイーツです。
※大東カカオ様製品使用レシピ
※大東カカオ様製品使用レシピ
材料
【水羊羹】
水 85g
粉寒天 1.2g
オレンジ果汁 15g
こしあん 120g
上白糖 50g
【ガナッシュ】
アンセムピュアドミニカ共和国 60g
水 60g
粉寒天 0.7g
上白糖 35g
水 85g
粉寒天 1.2g
オレンジ果汁 15g
こしあん 120g
上白糖 50g
【ガナッシュ】
アンセムピュアドミニカ共和国 60g
水 60g
粉寒天 0.7g
上白糖 35g
作り方
1
【水羊羹】
１．水・粉寒天・果汁（②は外果皮も）を手鍋に入れ沸騰させる
２．１にあんこ・上白糖を加えて混ぜ、再度沸騰させる
１．水・粉寒天・果汁（②は外果皮も）を手鍋に入れ沸騰させる
２．１にあんこ・上白糖を加えて混ぜ、再度沸騰させる
2
【ガナッシュ】
１．チョコレートを溶かす（②はふるった抹茶を加えて混ぜる）
２．残りの材料を合わせて手鍋で沸騰させる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
１．チョコレートを溶かす（②はふるった抹茶を加えて混ぜる）
２．残りの材料を合わせて手鍋で沸騰させる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
3
１．ベーキングペーパーを敷いた型＊に水羊羹を２０ｇ充填し、オレンジ（分量外）を２０ｇのせる
２．１の上から水羊羹を１１５ｇ充填する
３．２の上に刻んだラムレーズン（分量外）を５ｇのせる
４．３の表面が固まってきたら、ガナッシュを７５ｇ充填して冷やし固める
２．１の上から水羊羹を１１５ｇ充填する
３．２の上に刻んだラムレーズン（分量外）を５ｇのせる
４．３の表面が固まってきたら、ガナッシュを７５ｇ充填して冷やし固める