「夏のフルーツショコラ水羊羹（青ゆず水羊羹）」の作り方
for レシピ
水ようかんにフルーツとガナッシュを組み合わせた夏に食べたいさっぱり和スイーツです。
※大東カカオ様製品使用レシピ
※大東カカオ様製品使用レシピ
材料
【水羊羹】
水 90g
粉寒天 1.2g
青ゆず果汁 10g
青ゆず外果皮（すりおろし）1g
白あん 120g
上白糖 50g
【ガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイト 70g
抹茶 2.4g
水 60g
粉寒天 0.7g
水 90g
粉寒天 1.2g
青ゆず果汁 10g
青ゆず外果皮（すりおろし）1g
白あん 120g
上白糖 50g
【ガナッシュ】
アンセム北海道ピュアホワイト 70g
抹茶 2.4g
水 60g
粉寒天 0.7g
作り方
1
【水羊羹】
１．水・粉寒天・果汁（②は外果皮も）を手鍋に入れ沸騰させる
２．１にあんこ・上白糖を加えて混ぜ、再度沸騰させる
１．水・粉寒天・果汁（②は外果皮も）を手鍋に入れ沸騰させる
２．１にあんこ・上白糖を加えて混ぜ、再度沸騰させる
2
【ガナッシュ】
１．チョコレートを溶かす（②はふるった抹茶を加えて混ぜる）
２．残りの材料を合わせて手鍋で沸騰させる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
１．チョコレートを溶かす（②はふるった抹茶を加えて混ぜる）
２．残りの材料を合わせて手鍋で沸騰させる
３．１に２を少しずつ加えて乳化させる
3
【仕上げ】
１．ベーキングペーパーを敷いた型＊に水羊羹を１６０ｇ充填する
２． １の表面が固まってきたら、ガナッシュを７５ｇ充填して冷やし固める
＊パウンド型１３０×６５（底１１５×５５）高さ４０ｍｍ
１．ベーキングペーパーを敷いた型＊に水羊羹を１６０ｇ充填する
２． １の表面が固まってきたら、ガナッシュを７５ｇ充填して冷やし固める
＊パウンド型１３０×６５（底１１５×５５）高さ４０ｍｍ