「さつまいもとリンゴのタルト」の作り方
for レシピ
さつまいもを甘く煮てタルトに詰めました。リンゴとアーモンドがアクセントになってます。秋にピッタリのスイーツです♪
材料
18cmのタルト1台分
クッキートルテ6号 1台
【さつまいもの甘煮】
さつまいも(正味) 240g
グラニュー糖 35g
水 150ml
無塩バター 20g
はちみつ 大さじ1
【アーモンドクリーム】
全卵 50g
無塩バター 60g
シュガーパウダー 55g
アーモンドパウダー 65g
シナモン 少々
【角切りリンゴジャム】作りやす量
リンゴ 1個(正味250g)
グラニュー糖 100g
レモン汁 小さじ２
ペクチン 5g
お湯 50g
生アーモンド 20g
シュガーパウダーノンウエット 適量
クッキートルテ6号 1台
【さつまいもの甘煮】
さつまいも(正味) 240g
グラニュー糖 35g
水 150ml
無塩バター 20g
はちみつ 大さじ1
【アーモンドクリーム】
全卵 50g
無塩バター 60g
シュガーパウダー 55g
アーモンドパウダー 65g
シナモン 少々
【角切りリンゴジャム】作りやす量
リンゴ 1個(正味250g)
グラニュー糖 100g
レモン汁 小さじ２
ペクチン 5g
お湯 50g
生アーモンド 20g
シュガーパウダーノンウエット 適量
主な使用器具
片手鍋
耐熱ゴムベラ
ボウル
泡立て器
ゴムべラ
耐熱ゴムベラ
ボウル
泡立て器
ゴムべラ
準備しておくこと
生アーモンドはオーブンでロースト(170℃で5分くらい)し、粗く刻んでおく
さつまいもは一口大にカットし、15分程水にさらしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
さつまいもは一口大にカットし、15分程水にさらしておく
オーブンを160℃に予熱しておく
作り方
1
【角切りリンゴジャム】
角切りリンゴジャムを参照に作る。
角切りリンゴジャムを参照に作る。
2
【さつまいもの甘煮】
さつまいもの水気を切って鍋に入れ、水(ひたひた)を加え、グラニュー糖、はちみつを入れて中火にかける。
さつまいもの水気を切って鍋に入れ、水(ひたひた)を加え、グラニュー糖、はちみつを入れて中火にかける。
3
水分がなくなって、とろみがついたら無塩バターを加えてからめる。
4
バットなどに出して冷ましておく
5
【アーモンドクリーム】
アーモンドクリームを参照に➀～➃の工程でつくる。出来上がりにシナモンを少々加えて混ぜる。
アーモンドクリームを参照に➀～➃の工程でつくる。出来上がりにシナモンを少々加えて混ぜる。
6
【組み立て】
タルトにアーモンドクリームを入れて、平らにならす。
タルトにアーモンドクリームを入れて、平らにならす。
7
➅に➃のさつまいもを埋め込んでいく。
8
空いたスペースにリンゴジャムをいれていき、上からアーモンドを散らす。
9
160℃のオーブンで30～40分焼く。焼きあがったら網などの上にのせて冷ます。
10
シュガーパウダーノンウエットを軽く振りかけたら完成。
ワンポイントアドバイス
リンゴはバターとグラニュー糖でソテーしたものでも構いません。
さつまいもの甘煮はゴムベラなどで混ぜすぎると、形が崩れるので気を付けてください。
さつまいもの甘煮はゴムベラなどで混ぜすぎると、形が崩れるので気を付けてください。