「【動画】濃厚なめらかマンゴー杏仁豆腐」の作り方
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マンゴーゼリーと杏仁豆腐の２層がきれいなカップスイーツ。
濃厚でなめらかな杏仁豆腐とマンゴーゼリーの組み合わせをお楽しみください。
夏にぴったりのスイーツです♪
材料
【杏仁豆腐】
粉ゼラチン 6g
水 30ml
杏仁霜 30g
水 45ml
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
練乳 30g
グラニュー糖 25g
アーモンドエッセンス 少々
【マンゴーゼリー】
マンゴー(缶詰) 果実150g
缶詰シロップ 50g
マスカットジュース 70ml
水 30ml
パールアガー 10g
グラニュー糖 10g
レモン汁 小さじ1/2
マンゴー(飾り用) 適量
粉ゼラチン 6g
水 30ml
杏仁霜 30g
水 45ml
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
練乳 30g
グラニュー糖 25g
アーモンドエッセンス 少々
【マンゴーゼリー】
マンゴー(缶詰) 果実150g
缶詰シロップ 50g
マスカットジュース 70ml
水 30ml
パールアガー 10g
グラニュー糖 10g
レモン汁 小さじ1/2
マンゴー(飾り用) 適量
主な使用器具
片手鍋
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
スプーン
小鍋
ボウル
泡だて器
ゴムベラ
スプーン
準備しておくこと
粉ゼラチンと水30mlを合わせて混ぜ、ふやかしておく
パールアガーとグラニュー糖を混ぜておく
パールアガーとグラニュー糖を混ぜておく
作り方
1
カップ6個分
【杏仁豆腐】
片手鍋に杏仁霜と水を入れてゴムベラでよく混ぜる。
【杏仁豆腐】
片手鍋に杏仁霜と水を入れてゴムベラでよく混ぜる。
2
弱火にかけて混ぜながら、重めのとろみがつくまで加熱する。
3
火からおろし、牛乳で➁を延ばしていくように少量ずつ加えながら混ぜる。
4
練乳、グラニュー糖、生クリームを加えて混ぜたら、再び弱火にかけて温める。沸騰させない。
5
火からおろし、ゼラチンを加えて溶かし混ぜたらアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
6
濾し器で漉し、カップに3/4ほど注ぎ入れて粗熱を取る。
粗熱が取れたら冷蔵庫に1時間以上入れて冷やし固める。
粗熱が取れたら冷蔵庫に1時間以上入れて冷やし固める。
7
【マンゴーゼリー】
マンゴー150gとシロップをミキサーにかけて、ピューレ状にする。
マンゴー150gとシロップをミキサーにかけて、ピューレ状にする。
8
小鍋に水とマスカットジュースを入れて温め、グラニュー糖、アガーを混ぜたものを振り入れながら、溶かし混ぜる。
9
弱火で沸騰直前まで温め、1分くらい加熱する。
10
火からおろし、➆とレモン汁を加えて混ぜる。
11
粗熱を軽くとったら➅の上に注いで表面を平らにならす。
冷蔵庫に冷えるまで入れる。
冷蔵庫に冷えるまで入れる。
12
飾り用のマンゴーをカットし、上にのせたら完成。
ワンポイントアドバイス
マスカットジュースはオレンジジュースに変えても構いません。その場合はレモン汁を控えてください。