「ハロウィンミニブッセ」の作り方
for レシピ
材料
《直径4センチ 6組分》
卵白 1ケ分
グラニュー糖 30g
卵黄 1ケ分
パンプキンパウダー 10g
シュガーパウダー 30g
〈クリーム〉
カスタードクリームパウダー 35g
パンプキンパウダー 5g
牛乳 80cc
〈ガナッシュ〉
タブレットチョコスイート 50g
牛乳 30g
チョコペンブラック(速乾) 1本～2本
卵白 1ケ分
グラニュー糖 30g
卵黄 1ケ分
パンプキンパウダー 10g
シュガーパウダー 30g
〈クリーム〉
カスタードクリームパウダー 35g
パンプキンパウダー 5g
牛乳 80cc
〈ガナッシュ〉
タブレットチョコスイート 50g
牛乳 30g
チョコペンブラック(速乾) 1本～2本
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ゴムベラ
茶こし
絞り袋
丸口金
泡立て器
ゴムベラ
茶こし
絞り袋
丸口金
準備しておくこと
☆薄力粉かぼちゃパウダーを合わせてふるっておく
作り方
1
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖50gのうち一つまみを加え軽く角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を入れ角がしっかりと立つまでさらに1分ほど泡立てる。
2
1のボウルに卵黄をを入れ、泡立て器で均一の色になるまでやさしく混ぜる。
3
ふるっておいた粉類を加え、ゴムベらですくうようにやさしく混ぜる。※粉気がなくなり、泡っぽさが残っているくらいでやめる。
4
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmの円に12枚絞る。
5
絞った生地の表面に茶漉しでシュガーパウダーをふる
6
170℃のオーブンに入れて12～15分焼く。
7
焼けたら紙からはがして冷ます。
8
ラップ材をして涼しいところにおく。※夏場は冷蔵庫
9
(ガナッシュを作る)チョコをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。牛乳を電子レンジ(600w)で40秒温めチョコに加えよく混ぜる。
10
(クリームをつくる)カスタードクリームパウダーとかぼちゃパウダーを合わせ、冷たい牛乳を加えて混ぜる。
11
冷ました生地にクリームまたはガナッシュをのせもう一枚でサンドする。冷蔵庫で冷やし固める。
12
チョコペンブラックで顔を描く
ワンポイントアドバイス
ガナッシュがやわらかい時は2～30分冷蔵庫に入れて冷やしてサンドし易い固さに調節してください。
メニュー