「国産小麦ドルチェ使用プレーンシフォン」の作り方

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難易度

関連キーワード: 17cmシフォン型; 1台分; 卵黄; グラニュー糖; サラダ油; 牛乳; バニラオイル; ドルチェ; 国産薄力粉; 卵白; グラニュー糖

《17cmシフォン型 1台分》

卵黄 60g(3ケ)
グラニュー糖 20g
サラダ油 30g
牛乳 60g
バニラオイル 4～5滴
ドルチェ(国産薄力粉) 70g

卵白 140g(4ケ)
グラニュー糖 60g

ボウル
泡立て器
ゴムベラ
ハンドミキサー
シフォン型
オーブン

☆卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白は使うまでボウルごと冷蔵庫へ入れておく
☆薄力粉をふるっておく
☆オーブンを180℃に予熱する

ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ泡立て器で混ぜる。

牛乳を少しずつ加え混ぜ、さらにサラダ油を少しずつ加える。バニラオイルも加える。

薄力粉を再びふるいながら、一度に加える。粉が見えなくなるまで混ぜる。

(メレンゲを作る)冷やしておいた卵白のボウルにグラニュー糖60gからひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡立てる。

ハンドミキサーで中速1分、高速2分、残りのグラニュー糖を加えて40秒あわ立てる※出来上がりはかなりしっかりしたメレンゲです。

3のボウルにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。泡が消えてしまってよい。

6を残りのメレンゲのボウルにもどす。泡立て器で表面を軽く混ぜてから、ゴムベラに替え、30回ほどさっくりと混ぜる。※出来上がりの生地の状態はぽってりとしていて流れません。

型に生地を流し入れる。ゴムベらで表面の生地を型の側面につける。

180℃のオーブンに入れ、27～30分焼く。

焼きあがったらすぐに型を逆さにして、少し高さのある缶などに置いて冷ます。

完全に冷めたら、竹串またはパレットナイフを型と生地の間に差し込み一周してていねいに側面と中心をはずす。

ドルチェはシフォンやロールケーキ生地などがしっとりふわふわに仕上がる薄力粉です。
もっと軽く仕上げたい場合、タンパク質量の少ない東日本産やシロガネ小麦がおすすめです。