「キタノカオリフォカッチャ」の作り方

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難易度

《18×30cm 1個分》

〈生地〉
キタノカオリ(国産強力粉) 250g
塩 5g
オリーブオイル大さじ1と1/2
水 160cc
ドライイースト 2.5g
モルトパウダー 0.3g

塩適宜

オリーブオイル適宜

泡だて器
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

とくになし

強力粉、砂糖、塩、モルトパウダーをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。

イースト、オリーブオイル、水を入れ、手で混ぜ、一まとまりになったら、ボウルから出す。

生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。
ボウルに戻し、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋に入れ、暖かい所で一次発酵、50分。

粉をつけた指で、生地を挿し、生地が戻らなければ、一次発酵終了。

パンチングをし、ガスを抜く。ラグビーボールのような楕円にして丸め、濡れ布巾を掛けベンチタイム10分。

ガス抜きをして、直径18×30cmくらいの長方形に手で伸ばす。オーブンペーパーを敷いたバットに入れ、濡れぶきん、ビニール袋で覆い、2次発酵。野菜室で5時間。

室温に戻し、オーブンに天板をいれ、240度に予熱する。

指で穴を12箇所作り、オリーブオイルを塗り、塩をふる。

予熱240度で210度に下げ、20分ほど焼く。

焼き色がつきすぎてしまう場合は途中(10分以上たってから)アルミホイルをかけて焼いてください。