「練乳クリームフランス」の作り方

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難易度

関連キーワード: 8個分; 生地; フランス産小麦粉; ブリアンス; フランスパン用強力粉; フランスパン; 砂糖; 塩; ドライイースト; 水; ミルクバタークリーム; 無塩バター; 練乳; コンデンスミルク; グラニュー糖; ソフトフランス

《約20cm×8個分》

(生地)
ブリアンス(フランス産小麦粉) 250g
砂糖 13g
塩 5g
ドライイースト 3g
水 160cc

(練乳クリーム)
無塩バター 80g
練乳(コンデンスミルク)40g
グラニュー糖 40g

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤

☆バターは常温に戻しておく

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ一次発酵まで終わらせる。

生地を8等分にして丸める。濡れぶきんを掛け、ベンチタイム15分。

手粉をして、麺棒で15～20センチほどの楕円に伸ばす。

両側から真ん中まで折り、真ん中の継ぎ目を手の腹でやさしく押してつける。端と端をつけ、継ぎ目をしっかりつける。中から外へくるくる動かし、20センチくらいのながさにする。

天板に並べビニール袋で覆い、2次発酵50分。

練乳クリームを作る。常温にしたバターにグラニュー糖を加え、よく混ざってから練乳を少しずつ加えていく。

オーブンを200℃に温める。

200℃で約15分焼く。

冷めたら、切込みを入れ練乳クリームをたっぷりとはさむ。