「家庭用製麺機で簡単!～国産小麦うどん用粉&麺の舞～」の作り方

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関連キーワード
コーンスターチ
国産小麦うどん用粉
麺の舞
塩
食塩
打ち粉
片栗粉
手打ちうどん
めん
麺
製麺
フィリップス
ヌードルメーカー

材料

《4～5人分》

国産小麦うどん用粉または麺の舞 500g
水 180g
食塩 6g

打ち粉(片栗粉・コーンスターチなど) 適量

主な使用器具

家庭用製麺機
ボウル
ビニール袋またはラップ材
麺を茹でる鍋

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
水と食塩を混ぜておく。
2
ミキシング時間を8分に設定する。粉の全量を投入し、ミキシングが始まったら①を少しずつ注ぎ入れる。
※ミキシング時間は、ご使用の機械に応じて調整してください。
3
製麺時、最初に出てきた麺(約15cm)は十分に練られていないので、一旦機械を停止しカットする。
15cmにカットした麺は、細かくちぎり、再度機械に戻し製麺する。
4
麺後、麺が乾燥しないようにビニール袋かラップ等に包み、冷暗所(または冷蔵庫)で2時間から半日程度熟成(麺を寝かせること)を行う。
※麺がくっつきやすいので、打ち粉(片栗粉など)を多めにふることをおススメします。
※麺をすぐにビニール袋に入れると袋の内部が結露する場合があります。乾燥しないように麺の温度を下げてから袋に入れてください。
5
たっぷりの熱湯で茹で、茹であがったらしっかりと流水で水洗いをする。ぬめりがとれたら氷水でしめ、ざるにあげる。
ざるうどん:10～12分
煮込みうどん:7～8分(氷水でしめた後、沸騰したつゆに入れ2～3分煮込む)

ワンポイントアドバイス

熟成により透明感が増し、独特のコシと滑らかさを持った小麦の風味を生かしたうどんになります。
ミキシング時間を長めに設定すると、よりコシのあるうどんに仕上がります。
(ミキシング終了後電源を切り再度5～8分捏ねたあと製麺する。)
打ち粉は、小麦粉では麺が硬くなります。コーンスターチ等のでんぷん系がおすすめです。

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