「チョコレートマーブルパン」の作り方
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材料
《クラフトベーキングトレーMサイズ (113×72×h42mm) 2個分》
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個
サフドライイースト(金) 3g
(ショコラシート)
ココアパウダースタンダード 15g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 15g
卵 15g
牛乳 60g
バター(無塩) 10g
砂糖 50g
(生地)
スーパーカメリヤ(強力粉) 250g
砂糖 30g
塩 4g
バター(無塩) 30g
牛乳 卵と合わせて180cc
卵 1個
サフドライイースト(金) 3g
(ショコラシート)
ココアパウダースタンダード 15g
薄力粉(ケーキ用薄力粉など) 15g
卵 15g
牛乳 60g
バター(無塩) 10g
砂糖 50g
主な使用器具
ホームベーカリー ス
ケッパー
ボウル
泡だて器
電子レンジ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
計量カップ
麺棒
包丁
ケッパー
ボウル
泡だて器
電子レンジ
オーブンペーパー
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
計量カップ
麺棒
包丁
準備しておくこと
☆前日にショコラシートを作っておく。(下記の作り方参照)
作り方
1
ショコラシートを作る。卵と牛乳、砂糖を耐熱ボウルに入れ混ぜる。
2
薄力粉とココアをふるいながら①に加え混ぜる。
3
蓋はせず、レンジで(600w)1分加熱する。熱いうちに混ぜ、再びレンジで50秒加熱する。
4
熱いうちにバターをいれ、つやが出るまでよく混ぜる。
5
ラップを2枚重ね、その上に熱い状態のココアシートを置き、さらにラップを2枚かぶせる。
6
15cm四方にラップを折る。麺棒で端まで均一に伸ばす。
7
冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。
8
ホームベーカリーに生地の材料を入れ、1次発酵まで行う。一次発酵が終わったら、生地を丸めなおし、
ボウルに入れ、ラップ、濡れ布巾をかぶせ、冷蔵庫で1時間休ませる。
ボウルに入れ、ラップ、濡れ布巾をかぶせ、冷蔵庫で1時間休ませる。
9
台に打ち粉をして、生地を出しガスを抜く。ショコラシートより一回り大きいくらいの大きさに伸ばし、
ラップをしたままのショコラシートを斜め45度にのせ、スケッパーで跡を付ける。
ラップをしたままのショコラシートを斜め45度にのせ、スケッパーで跡を付ける。
10
ショコラシートをどけ、四つ角を薄く伸ばす。
11
ラップを外したショコラシートを置き、伸ばした角をシートがしっかり収まるようにかぶせる。(空気が入らないように)
12
麺棒で上と下の端を伸ばし、中心から上、中心から下と徐々に伸ばし、3倍の長さに伸ばし長方形にする。
13
1/3に折り、生地を90度回転させ横の長さはそのままに、45cmほどの長方形に伸ばす。1/3に折る。さらにこの作業をもう一度繰り返す。
14
ラップ、濡れ布巾で包み、冷蔵庫で30分休ませる。
15
打ち粉をふった台に生地を置き、24×30cm程に伸ばす。短いほうを6等分に切り、3本ずつにまとめて三つ編みにする。
16
オーブンペーパーを敷いた型に入れ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で包み、2次発酵60分。
17
210度予熱。180度に下げ、25分ほど焼く。
ワンポイントアドバイス
このショコラシートはべたつかずとても扱いやすいです。
生地の牛乳を大さじ1杯分を生クリームにかえると、こくのあるリッチな味わいになります。
生地の牛乳を大さじ1杯分を生クリームにかえると、こくのあるリッチな味わいになります。
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