「枝豆チーズフランス」の作り方

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難易度

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《8個分》

(生地)
リスドォル(フランスパン用強力粉) 280g
砂糖 2g
塩 4g
ドライイースト 3g
水 160cc
レモン汁小1

(具)
チェダーチーズ 100g

枝豆(さやから出した状態) 70g

粉チーズ適宜
ブラックペッパー適宜

ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
オーブンペーパー
ココット皿
オーブン
濡れ布巾
ビニール袋
秤
霧吹き

☆チーズを角切りにしておく
☆枝豆を茹で、冷ましてさやから出して水気をとっておく

生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、1次発酵まで行う。ガスを抜き、丸めなおし、ボウルに入れ濡れ布巾、全体的にビニール袋で包み、1時間から2時間ほど冷蔵庫で一次発酵二回目を行う。

台に打ち粉をして生地を取り出し、生地を20cm程に伸ばす。枝豆とチーズをのせ、半分にスケッパーで切り、半分の生地を上に重ねる。
更にこの作業を2回繰り返す。ボウルに戻し、ラップをかけ、濡れぶきんを掛け、40分生地を休ませる

打ち粉をした生地を台に出し、8等分にして形を整える。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、ココット更に湯を入れ真ん中に置き、ビニール袋で覆い、2次発酵60分。

粉チーズ、ブラックペッパーをお好みでふり霧吹きで水をかけ、240度予熱から220度に下げ14分焼く。

生地を重ねる方法は具がまんべんなく入るのでお勧めです。
チーズはお好みで良いですが、チェダーチーズのほうが枝豆との色のコントラストが鮮やかです。