「ミートパイ」の作り方

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生地
スーパーキング
強力粉
リスドール
リスドォル
フランスパン専用粉
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砂糖
塩
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水
卵
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ドライイースト
折込用バター
溶き卵
フィリング
合いびき肉
ひき肉
合い挽き
合挽
挽肉
合い挽き肉
合挽肉
玉ねぎ
舞茸
きのこ
ナツメグ
オレガノ
塩コショー
塩
胡椒
こしょう
コショウ
中濃ソース
ケチャップ
総菜パン
おかずパン
サラダ油
油

材料

《6個分》

(生地)
スーパーキング(強力粉) 100g
リスドォル(フランスパン専用粉) 100g
砂糖 15g
塩 3.5g
バター(無塩) 10g
水 95g
卵 25g
ドライイースト 3g

折込用バター(無塩) 130g

溶き卵 材料の残り

(フィリング)
合いびき肉 230g
玉ねぎ 1/2個
舞茸などお好みのきのこ 1/2株

ナツメグ、オレガノ、塩コショー 適宜
中濃ソース、ケチャップ 各大1と1/2
サラダ油

主な使用器具

ホームベーカリー
スケッパー
麺棒
ボウル
包丁
耐熱容器
フライパン
木べら
フォーク
刷毛
オーブン
オーブンペーパー
濡れ布巾
ビニール袋
秤

準備しておくこと

とくになし

作り方

1
ホームベーカリーにイーストまでの生地の材料を全て入れ、1次発酵まで行う。
2
フィリングを作る。玉ねぎ、舞茸はみじん切りにする。
3
フライパンに油をひき、熱する。合いびき肉を炒め、全体に色が変わったら、玉ねぎ、舞茸を入れ、しんなりするまで炒める。
4
調味料を入れ、汁気がなくなるまでよく炒める。バットなどにあけ、冷ましておく。
5
一次発酵が終わった生地のガスを抜き、丸めなおしボウルに入れラップをしてその上に濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い、冷蔵庫で12時間休ませる。
6
打ち粉をし、生地を取り出しガスを抜き、17cm四方に広げ、ラップに包んで、ビニール袋に入れ、冷凍庫に10分休ませる。
7
折込用のバターに打ち粉をまぶし、麺棒などでたたいて伸ばす。均一の硬さになったら、10cm四方に伸ばして、ラップに包み使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。
8
生地を台の上に広げ、生地と硬さを均一にした折込バターを斜めにのせる。生地を中心に向かってたたみ、しっかりとじる。
9
台に打ち粉を広げ、生地を置き、バターと生地がなじむように上から麺棒で全体を押し付ける。幅を変えずに、30cmくらいまで伸ばす。
10
三つ折にしたら、ラップ濡れぶきんの順に包みビニール袋に入れて、冷凍庫で、15分休ませる。
11
生地の向きを90度変え、5.6の作業を繰り返す。計3回折り込んだ後、ラップ、濡れぶきんで包みビニールに入れて、冷蔵庫で、1時間休ませる。
12
台に打ち粉をして、24cm×42cmに伸ばす。一つが12×7cmの12等分にする。
13
6等分にしたフィリングを4つ端1cm残し生地の上にのせ、上にのせる生地の端に水を刷毛で塗り上にかぶせてフォークで生地をくっつける。
14
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、全体をビニール袋で包み、暖かいところで、2次発酵60分。
15
オーブンを240度に温めておく。
16
溶き卵を塗り、切込みを入れ、オーブンを210度に下げ、17分ほど焼く。

ワンポイントアドバイス

折込用のバターは、必ず生地のかたさと均一にしてください。折り込むときにバターが硬いと生地とうまくなじみません。
フォークで生地をつけるときフォークに粉をつけて、生地にくっつかないようにしてください。

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