「グラタンパン」の作り方
for レシピ
材料
《マドレーヌケーキカップMサイズ 10個分》
(生地)
スーパーキング(強力粉) 250g
無塩バター 30g
砂糖 20g
塩 5g
ドライイースト 2g
卵 1個(照り出し用に10gほど取っておく)
水 卵とあわせて180cc
スキムミルク 6g
<ホワイトソース>
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 30g
有塩バター 30g
牛乳 400ml
塩、コショー 少々
<お好みの材料>
マカロニ 50g
人参 1/2本
ブロッコリー 1/2房
エリンギ 1本
鶏肉 100g
玉ねぎ 1/4個
ピザ用チーズ 適宜
(生地)
スーパーキング(強力粉) 250g
無塩バター 30g
砂糖 20g
塩 5g
ドライイースト 2g
卵 1個(照り出し用に10gほど取っておく)
水 卵とあわせて180cc
スキムミルク 6g
<ホワイトソース>
薄力粉(国産小麦薄力粉菓子専用粉など) 30g
有塩バター 30g
牛乳 400ml
塩、コショー 少々
<お好みの材料>
マカロニ 50g
人参 1/2本
ブロッコリー 1/2房
エリンギ 1本
鶏肉 100g
玉ねぎ 1/4個
ピザ用チーズ 適宜
主な使用器具
ボウル
スケッパー
ゴムベラ
秤
ホイッパー
ホームベーカリー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
スプーン
マドレーヌ型
包丁
まな板
鍋
木べら
スケッパー
ゴムベラ
秤
ホイッパー
ホームベーカリー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
スプーン
マドレーヌ型
包丁
まな板
鍋
木べら
準備しておくこと
とくになし
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
グラタンを作る。薄力粉を振るっておく。マカロニをゆでておく。
3
鶏肉、玉ねぎ、人参、エリンギは1～2cm角くらいの大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、ゆでる。
4
フライパンを熱し、バターを溶かして玉ねぎを炒める。鶏肉も入れ、火が通ったら人参、エリンギを加え炒める。
5
薄力粉を振り入れ、粉気がなくなるまで、炒めたら牛乳を少しずつ入れてとろみが出るまで加熱する。
6
塩コショーを入れ、茹でたブロッコリーとマカロニを加え2～3分煮る。バットにあけ、冷ましておく。
7
生地を取り出し、手ごなをつけ、ガスを抜く。 丸めなおし、ボウルに入れ、ラップ、濡れ布巾をかぶせ、ビニール袋で全体を覆う。冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
8
ガスを抜き10等分に分ける。濡れ布巾を掛け、ベンチタイム30分。
9
生地を丸めなおし、型紙より一回り大きくのばす。型の側面と底にしっかりとつけるように敷く。天板に並べ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い、2次発酵60分。
10
溶き卵を縁に塗り、冷ましたグラタンを50～60gずつ入れ、チーズをお好みの量のせる220度に温めておいたオーブンを190度に下げ、19分焼く。
ワンポイントアドバイス
グラタンの具はお好みの具材を入れてください。余ったら、冷凍保存できます。
このレシピのカテゴリ
メニュー