「きんぴらごぼうパン」の作り方
for レシピ
材料
《マドレーヌケーキカップMサイズ 10個分》
(生地)
スーパーキング(強力粉)250g
スキムミルク 6g
砂糖 20g
塩 4g
ドライイースト 2g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
無塩バター 30g
(きんぴらごぼう)
ごぼう 100g
人参 60g
突きこんにゃく 80g
酒、砂糖、醤油、輪切り鷹の爪
マヨネーズ 飾り用
(生地)
スーパーキング(強力粉)250g
スキムミルク 6g
砂糖 20g
塩 4g
ドライイースト 2g
水 卵と合わせて180cc
卵 1個
無塩バター 30g
(きんぴらごぼう)
ごぼう 100g
人参 60g
突きこんにゃく 80g
酒、砂糖、醤油、輪切り鷹の爪
マヨネーズ 飾り用
主な使用器具
ボウル
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
ホームベーカリー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
フライパン
木べら
包丁
まな板
スケッパー
秤
ガス抜き麺棒
ホームベーカリー
オーブンレンジ
濡れ布巾
ビニール袋
フライパン
木べら
包丁
まな板
準備しておくこと
☆きんぴらごぼうを作り、冷ましておく(少し濃い目の味付けで)
作り方
1
パンの生地の材料を全てホームベーカリーに入れ、一次発酵まで行う。
2
生地を取り出し、ガスを抜いたら、丸めなおし、ボウルに入れラップ、濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い生地を冷蔵庫で30分～1時間休ませる。台に打ち粉をして、ガスを抜き、10等分して丸めなおし、濡れ布巾をかけベンチタイム30分。
3
生地を丸めなおし、平らにして両端を折り、端を合わせて継ぎ目を閉じる。
生地を20cmほどの棒状にし、端を結んで輪っかを作り残りの生地を二回くらい通し、花のような形に成形したら 型のせる。
生地を20cmほどの棒状にし、端を結んで輪っかを作り残りの生地を二回くらい通し、花のような形に成形したら 型のせる。
4
乾燥しないように、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で包み、暖かいところで2次発酵40分。
5
オーブンは210度に温めておく。
6
冷ましたきんぴらごぼうを20gほど真ん中に生地を押し込むようにのせ、マヨネーズをかける。オーブンを190度に下げ15分焼く。
ワンポイントアドバイス
きんぴらは濃い目の味付けにしたほうがパンによくあいます。
生地は1次発酵後冷蔵庫で休ませたほうが扱いやすくなります。
生地は1次発酵後冷蔵庫で休ませたほうが扱いやすくなります。
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