「肉まん」の作り方
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材料
《6個分》
A
スーパーキングなど(強力粉) 125g
砂糖 3g
ドライイースト 2g
水 80～85g
サラダ油 大1/2
B、
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 50g
ベーキングパウダー 小1/2
砂糖 13g
塩 1g
ぬるま湯 25～30g
(肉餡)
豚挽き肉 100g
白菜 80g
長ネギ 1/3本
干ししいたけ 中3枚
生姜汁 小1/3
塩 小1/3
醤油 大2
みりん 大2
片栗粉 大1
A
スーパーキングなど(強力粉) 125g
砂糖 3g
ドライイースト 2g
水 80～85g
サラダ油 大1/2
B、
国産小麦薄力粉菓子専用粉(薄力粉) 50g
ベーキングパウダー 小1/2
砂糖 13g
塩 1g
ぬるま湯 25～30g
(肉餡)
豚挽き肉 100g
白菜 80g
長ネギ 1/3本
干ししいたけ 中3枚
生姜汁 小1/3
塩 小1/3
醤油 大2
みりん 大2
片栗粉 大1
主な使用器具
ホームベーカリー
スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
包丁
まな板
スプーン
オーブンまたは蒸し器
濡れ布巾
ビニール袋
秤
スケッパー
ボウル
ガス抜き麺棒
オーブンペーパー
包丁
まな板
スプーン
オーブンまたは蒸し器
濡れ布巾
ビニール袋
秤
準備しておくこと
☆オーブンペーパーを5cmの正方形に6枚切っておく
☆干ししいたけをたっぷりの水に漬けてもどしておく
☆白菜と長ネギをみじん切りにして塩(分量外)もみしておく
☆干ししいたけをたっぷりの水に漬けてもどしておく
☆白菜と長ネギをみじん切りにして塩(分量外)もみしておく
作り方
1
Aの生地の材料をホームベーカリーに入れ、1次発酵までセットする。
2
(肉餡を作る)
もどした椎茸の石突を取り、みじん切りにする。
もどした椎茸の石突を取り、みじん切りにする。
3
豚挽きに生姜汁、塩、醤油、みりんを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。塩もみした野菜の水気を絞ったものと、しいたけを肉に混ぜ合わせ、最後に片栗粉を合わせ6等分する。
4
ボウルにBの材料を(薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖、塩を混ぜ)合わせる。ぬるま湯の半量を入れ、全体的に湿らせる。
5
その上に、一次発酵した生地をガス抜きしてから加える。台の上で捏ね、かたさを見ながら残りのぬるま湯を加え充分こね合わせる。
6
6分割して、濡れ布巾を掛け、ベンチタイム20分。
7
直径12cmほどに伸ばし、肉餡をのせ包む。最後のつまみ目を最初のつまみ目に合わせてつまみ上げて成形する。
8
バットに準備しておいたオーブンペーパーを並べ、その上に肉まんを置く。濡れ布巾を掛け、全体をビニールで覆い暖かいところで2次発酵30分。
9
レンジスチーム機能の場合も蒸し器の場合も15分～20分蒸す。蒸し器の場合は火を止めてから3分ほど蒸らす。
10
蒸しあがったらうちわなどで風を当てると光沢が出る。
ワンポイントアドバイス
市販の中華まんとは違い生地がもちもちしています。
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