「トッピングフィナンシェ「紅茶」」の作り方
for レシピ
紅茶生地のフィナンシェにパータグラッセフレーズを上面にコーティングして仕上げました。オレンジと紅茶の組み合わせをお楽しみください。
材料
【生地】
無塩バター 110.3g
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 41.3g
アールグレイ茶葉 9.0g
【仕上げ】
パータグラッセリュクブラン お好み
ドライオレンジ お好み
アールグレイ茶葉 お好み
無塩バター 110.3g
卵白 131.3g
トレモリン 10.5g
上白糖 97.5g
アーモンドプードル 82.5g
薄力粉 41.3g
アールグレイ茶葉 9.0g
【仕上げ】
パータグラッセリュクブラン お好み
ドライオレンジ お好み
アールグレイ茶葉 お好み
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回はキューブ型)
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回はキューブ型)
準備しておくこと
粉類は先にふるっておく
作り方
1
無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
2
卵白・トレモリン・上白糖を混ぜ合わせる
3
２に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4
３に越した１を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１～２時間休ませる
5
４を軽く湯煎で温めて絞りやすい固さにする
6
離型油を吹き付けた型に５を３０ｇ充填し、焼成する(１９０℃ ２０分)
7
【仕上げ】
冷めた紅茶生地に溶かしたパータグラッセリュクブランを上面にコーティングする
冷めた紅茶生地に溶かしたパータグラッセリュクブランを上面にコーティングする
8
７にカットしたドライオレンジ・アールグレイ茶葉をトッピングする