「トッピングフィナンシェ「プレーン」」の作り方
for レシピ
プレーン味のフィナンシェの生地にパータグラッセフレーズをコーティングして仕上げました。イチゴとフィナンシェの味わいをお楽しみください。
材料
【生地】
無塩バター 147.0g
卵白 175.0g
トレモリン 14.0g
上白糖 130.0g
アーモンドプードル 110.0g
薄力粉 55.0g
【チーズクリーム】
クリームチーズ 120.0g
無塩バター 67.5g
粉糖 80.0g
レモン汁 4.0g
【トッピング】
パータグラッセフレーズ お好み
パータグラッセリュクブラン お好み
フリーズドライいちご お好み
フルーツクランチストロベリー お好み
刻んだローストピスタチオ お好み
無塩バター 147.0g
卵白 175.0g
トレモリン 14.0g
上白糖 130.0g
アーモンドプードル 110.0g
薄力粉 55.0g
【チーズクリーム】
クリームチーズ 120.0g
無塩バター 67.5g
粉糖 80.0g
レモン汁 4.0g
【トッピング】
パータグラッセフレーズ お好み
パータグラッセリュクブラン お好み
フリーズドライいちご お好み
フルーツクランチストロベリー お好み
刻んだローストピスタチオ お好み
主な使用器具
ボウル
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回はフィナンシェ型)
泡立て器
ふるい
しぼり袋
お好きな型(今回はフィナンシェ型)
準備しておくこと
粉類は先にふるっておく
作り方
1
無塩バターを火にかけ、弱火で黄金色になるまで加熱し、焦がしバターを作る
2
卵白・トレモリン・上白糖を混ぜ合わせる
3
２に合わせてふるった粉類を混ぜ合わせる
4
３に越した１を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１～２時間休ませる
5
４を軽く湯煎で温めて絞りやすい固さにする
6
離型油を吹き付けた型に５を３０ｇ充填し、焼成する(１８０℃ １６分)
7
【仕上げ】
冷めたプレーン生地に溶かしたパータグラッセフレーズを上面にコーティングする
冷めたプレーン生地に溶かしたパータグラッセフレーズを上面にコーティングする
8
７にパータグラッセリュクブランを溶かして線描きし、スライスしたフリーズドライいちご、フルーツクランチストロベリー、刻んだローストピスタチオをトッピングする。
9
【チーズクリーム】
柔らかくしたクリームチーズに、柔らかくした無塩バターを加えて混ぜ合わせる
柔らかくしたクリームチーズに、柔らかくした無塩バターを加えて混ぜ合わせる
10
９に粉糖を加えて混ぜ合わせる
11
１０にレモン汁を加えて混ぜ合わせる
12
【サンド】
トッピングをしていない生地にチーズクリームを絞り、トッピングしたフィナンシェをのせる
トッピングをしていない生地にチーズクリームを絞り、トッピングしたフィナンシェをのせる